绿豆糕（纯粹绿豆清香）做法 步骤 图解

这是一款绿豆味儿十足的绿豆糕。只使用了最简单的配料，还原最纯粹的绿豆清香。
这个方子是参考了好几个下厨房的方子之后改动的。因此前做过的奶香绿豆糕，觉得奶味太重抢了绿豆清新的味道，所以想做一款能吃出真正绿豆味儿绿豆糕，所以也将黄油的用量改成了色拉油。不得不说，炒制时候加入黄油的瞬间，觉得豆泥只剩下黄油味儿了。所以这里就不加黄油或者只加少量的黄油，也加不蜂蜜。
     这款配方的甜度个人觉得适中，我不喜欢太甜的，也不喜欢太油的，所以油和糖都比其它方子减量了。不过出来的成品，自己还是挺满意的，所以分享给大家。方子大概是30克的模具，作出36个左右的分量。

用料  

绿豆糕（纯粹绿豆清香）的做法  

1. 绿豆用清水浸泡一晚，夏天可以放进冰箱浸泡，防止高温变味儿。

2. 在蒸锅中放入一层纱布，再将浸泡好的绿豆沥干水倒进去，隔水大火蒸30到40分钟左右。绿豆熟透，用手指轻轻一捏就可以捏烂的程度。隔水蒸好的绿豆不会有过多的水分的。

3. 蒸好的绿豆用压泥器全部压成豆泥，没压泥器用勺子压也行，用搅拌器也行。

4. 压成泥之后，要过筛。这步不可省略，这是绿豆糕是否柔软细腻的重要步骤。我用的是比粉类筛子稍微粗一点点的筛子。就是左一，过筛出来的都泥稍有点点的颗粒口感。右一这种密眼的过筛出来的豆泥非常顺滑，入口即化，不过！会累到你手断掉。而且，就算有些小颗粒，还是挺有口感的，就不追求太顺滑了，太累人了。过筛时候用勺子🥄压，比用刮刀压省力，省功。

5. 豆泥全部过筛之后，在不粘锅中加融化的黄油和色拉油，将豆泥倒进去，小火翻炒，混拌均匀后加入麦芽糖和细砂糖（怕甜可先加一半）继续翻拌均匀，这时可试味，调整自己合适的甜度。不够甜就加糖。

6. 继续不停小火翻拌，直到豆泥抱团，用刮刀可将其折叠起来，再翻炒几分钟即可。个人觉得炒干些，炒到豆泥团表面有些干粉的时候就差不多了，因为豆泥团冷却之后，还自己有些回湿。

7. 绿豆泥炒好之后，根据自己喜好可以加入蔓越莓拌均，然后就可以压模整形了。蔓越莓不要太大粒，也不要切太小，跟小尾指指甲盖大小OK了。酸酸甜甜很好吃。

小贴士

建议蔓越莓还是要另外炒一炒，或者烘烤熟再加进去，因为蔓越莓受热之后会变软，利于和绿豆泥混合和整形。或者直接加进去和豆泥一起炒一炒，但我觉得加进去一起炒，蔓越莓会把味道会融合到绿豆糕里面，失去层次分明的口感，不建议这样。当然这步省略也可以的。