我喜欢姜汁糕!!!自己动手,丰衣足食!!!
我是真新手,连工具都没能准确文字描述,但成品,我能行,你也能!
此餐炸姜汁是关卡点,我开始是用几十块钱的便携式榨汁杯做的,太慢了,就入手了破壁机,如果都没有,按长辈的做法,自己拿几块钱那种磨姜的板子磨完手扎吧!
用料
马蹄粉 | 250克 |
椰浆 | 400克 |
姜 | 200克 |
红糖 | 150克 |
白糖 | 50克 |
水 | 适量 |
广东贺年年糕:姜汁椰汁千层糕(保姆级介绍)的做法
超市采购
1. 洲星马蹄粉一盒 (250g)
2. 金牌高达椰浆一罐 (400g)
- 以上两个在某东搜“马蹄粉”就有打包售卖
3. 姜(巴掌那么大)一块 (~200g)
4. 红糖/片糖三片(150g)
5. 白砂糖 (50g)搬出锅碗瓢盆
【煮锅】溶糖用奶壶 / 能加热有手柄的小锅
【不锈钢兜】
【大搅拌兜】*2
【汤勺】*2 (我一个一勺100g一个一勺200g)
【蒸糕盘】
【大蒸锅】
榨汁机(A1)
150g红糖 + 100g水
放入【煮锅】
煮溶红糖 --> 放凉(A2)
巴掌大一块姜 --> 去皮 --> 切块
+ 150g水
--> 放入破壁机榨汁
--> 过筛放【不锈钢兜】(A1)放凉后倒入(A2),放一边,待用
(B)
冲净【煮锅】
400g椰浆 + 50g白糖
煮溶糖
放一边,待用125g马蹄粉(半盒) + 100g水
放入【大搅拌兜A】搅拌均匀
重复一遍(就是做两兜)
125g马蹄粉(半盒)+ 100g水
放入【大搅拌兜B】搅拌均匀1. 将(A2)红糖姜水 倒入【大搅拌兜A】,用【汤勺A】搅拌均匀
2. 将(B)椰汁 倒入 【大搅拌兜B】,用【汤勺B】搅拌均匀1. 【大蒸锅】煲水
2. 【蒸糕盘】刷花生油防粘
3. 蒸锅水开后,放入蒸糕盘,倒入两勺(200g)红糖姜水,小!小火!看图一格火蒸3分钟
提示:
- 蒸架一定要稳了平了,第一层汁液倒下去感觉平衡好,不然后面颜值全歪了
- 时间是大概的,最好用透明锅盖,3~5分钟你看着差不多凝固了就可以加下一层了,这里要看火候经验什么的,自己再总结经验吧,新手一格火慢点,但稳啊!
- 我会拿个勺子背压一压,感觉不水就是凝固了,感觉还水就别着急,多蒸一会
- 我觉得红浆层比椰汁层难凝固,而且如果火太大会出水或者蒸汽水倒流进锅?所以必须小火慢慢来,第一次大火蒸,我甚至会用勺把多余的水乘出来倒掉,不然白浆一下去就串色了,不过自己吃是无所谓的就忽略
4. 加入两勺(200g)椰浆,蒸3-6分钟
5. 加入一勺(200g)红浆 ,蒸5-6分钟 --> 椰浆… 反复一层层,加一层时间多1分钟吧
6. 确保最后一层是红浆两勺(200g),蒸6-8分钟
提示:
- 蒸锅蒸着蒸着就要没水了,所以我是旁边一边煲着热水,没了就往锅里加出锅,冷却后,翻盘脱模~
切糕,油煎!(据说是晚上做好,冷置第二天再吃风味更佳)汇总
小贴士
制作时间:备料1小时,蒸糕40分钟