收藏了几个冰淇淋菜谱,准备逐一尝试过程中,意外结合两个菜谱后做出了很醇厚的巧克力味。菜谱参考@yuentien()和@天然气小姐-Ariel()
用料
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 200克 |
72%黑巧克力 | 125+75克 |
奶油 | 350克 |
可可粉 | 12克 |
糖 | 30+20克 |
盐 | 1克 |
超浓厚巧克力冰淇淋的做法
4个蛋黄➕30g糖 打蛋器打匀,体积膨胀
200g牛奶➕1g盐➕20g糖,小火加热至微沸(边缘小气泡状态),倒入蛋黄糊,其间不停搅拌…接着倒回锅中,继续加热到80度,离火放凉,过筛
125g黑巧克力隔水融化后,与蛋黄糊混合,蛋抽打匀
350g淡奶油,打到有纹路的半液体状态,倒入蛋黄糊,蛋抽打匀,冰箱冷藏2小时
75g巧克力切碎备用
启动冰淇淋机,混合物倒入,再加入巧克力碎,搅拌30分钟即可
非常醇厚,秒杀哈根达斯
小贴士
做出来巧克力味非常浓郁,稍微有点甜,可以适当减糖
也可以用各种喜欢的辅料代替巧克力碎,比如棉花糖,怕腻的就别放啦