青梅酒(经验贴,多种酒和梅子的对比实验)做法 步骤 图解

帖子更新啦~撒花~

时间过的好快呀，3个月前泡的梅子酒可以开坛试饮了!(^O^)y
今年用了各种酒和梅子来做对比实验，泡上3个月后的试饮体验写在小贴士里啦
欢迎大家评论留言，多多交流，分享经验哟~

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一期一会の挽手弄青梅
听着窗外的雨声，感觉梅雨季才刚刚开始。
但是南方青梅的采摘早已结束，现在能买到的应该只剩云南的青梅了。
所幸今年的青梅酒已做了不少，3个月后便可约三五好友把酒言欢啦！

今年是做青梅酒的第三年，在前两年的经验积累上以及参考了很多经验贴后，也开始尝试用不同度数的酒以及不同品种的青梅，想看看最后成品的区别。
酒的度数大概是20、30、40、50度左右；梅子产地有漳州、绍兴、云南南涧无量山及洱源

青梅酒的用料很简单，青梅、糖和酒三样即可，但具体到每样的选用，也有一定的讲究。

梅子：青梅和黄梅都可做梅酒，且各有风味，如果买晚了，错过青梅，也可以试试黄梅，成熟的梅子泡出来的酒呈琥珀色，果香浓郁，只不过越熟的梅子在运输过程中容易腐坏，路上的损耗会比较多。梅子的成熟按纬度由南至北，广东、福建、浙江、江苏均有梅子，成熟期在4-6月，要想买到南方的青梅，就要早点订，像福建漳州的青梅4月初就可以买起来了，到4月下旬青梅就变黄梅了。云南的梅子熟的晚，采摘期也比较长，从5月下旬到7月上旬都可以买到。
这次只买到绍兴嵊州、云南南涧无量山和洱源的青梅，嵊州和洱源的青梅品质都很好，酸度极高，不苦，也不太涩，果肉清脆，南涧无量山的青梅品质一般，非常苦涩，不酸，果肉粘，不脆，之后应该不会再选用了。

糖：我都用黄冰糖，一斤的价格在6-12元，质量和价格成正比，一分钱一分货。

酒：我的选酒的原则就是除了不用酱香型的白酒，其他都可以试试。此次用了8种酒：
1、20.1度的真露：据说泡出来的梅子酒像饮料，没什么酒味，专为平时不怎么喝酒的朋友准备的。ps：真露直接喝的话，就像白酒兑了水，难喝。
2、29.5度的九江双蒸：这似乎是大家推荐的最多的一款酒。ps：九江双蒸是豉香型白酒，闻起来是一股腊肉味，我个人不太喜欢。
3、38度的张裕金奖白兰地：据说泡出来的梅子酒很受欢迎。ps：酒的配方里有糖蜜酒精及白砂糖，所以直接喝起来就偏甜，本人比较喜欢干型的酒，所以也不太喜欢。。。（我是大老爷们儿的喝酒style，喜欢甜酒的朋友请直接忽略我的主观感受)
4、38度的牛栏山二锅头：浓香型，不错！
5、42度的四川高粱酒：浓香型，不错！浓香型的白酒本身风味就很足，但又不会盖过青梅的味道，泡完后，融合了青梅的风味，两者加成的效果很好。
6、48度的仙堂酒：是浙江苍南县的一个地方白酒，闻起来也像是豉香型😰，还是不太喜欢。。。
7、52度的牛栏山二锅头：清香型，不错！
8、52度的糯米烧：在当地卖酒的小店买的，没有品牌，是家庭自酿的白酒，说是纯粮酿造，喝起来有点像牛栏山，适合泡酒。

关于酒的价格：以上这些酒大概是一斤10元，网上也有很多推荐日本的清酒，但是我没有用，一是不太喜欢，觉得像偏甜的低度白酒，不太适合我大老爷们儿的口味，二是因为穷😅，虽然直接喝，我不太喜欢，但应该挺适合泡青梅的，朋友们可以试试哈。

关于比例：其实没有固定的比例，放糖感觉是为了中和梅子的酸和涩，至于放多少糖就要看这个梅子有多酸多涩了，也要看喝酒的人喜不喜欢喝甜的，以及是直接喝还是兑苏打水喝了 emmmm ....如果一定要给一个比例的话，梅：酒：糖=1：1：0.4，这是参考了一些帖子综合得来的一个比例。不喜欢甜的朋友可以用1：1：0.3，之后如果觉得酸的话，可以再加糖。

用料  

青梅酒(经验贴,多种酒和梅子的对比实验)的做法  

1. 【挑选】把轻伤和重伤的梅子挑选出来，重伤的只能扔掉，轻伤的可以处理一下，做成脆梅，或者把果肉切下，单独做一小瓶梅酒，这样能比较快喝到，提前解馋。

2. 用轻伤梅子做成的酒，1个月就开始喝啦

3. 【清洗+去蒂】去蒂是一定要做的，但是关于清洗，网上的说法不一，有的说要用盐搓洗杀青，有的说要在盐水中浸泡再用流水漂洗，有的则只需在清水中简单洗两遍即可，一开始我也是用盐水浸泡再搓洗，后来觉得也没必要那么麻烦，毕竟量做的多的话，这么操作实在太辛苦，后来就改成在盐水中去蒂后用清水洗两回就完事了，这样做真的轻松好多。

4. 【晾干】把梅子晾干，用电风扇吹会快很多。

5. 【装瓶】一层梅子一层糖，或者随意，先糖后梅或者先梅后糖都无所谓。

6. 【封口保存】酒精易挥发，最好封严实点。避光阴凉干燥处存放，3个月后就可以开喝啦

7. 日常解馋，用轻伤梅子做的酒已经开始喝啦

8. 梅酒做多了也想做做脆梅

9. 分装&分享

10. 用不同产地的梅子和不同度数的酒组成一套，送给朋友盲品

11. 在瓶子里放了一颗酒梅

12. 摆拍

13. 发圈😄

小贴士

青梅酒已经泡了3个多月，可以开坛试饮了，以下仅是本人的试饮体验，笔芯~

1、青梅的品质和酒的选择都非常重要！
泡青梅酒真的不是随便用什么青梅什么酒泡泡就会好喝的，如果你随意泡的青梅酒很好喝的话，那你运气真的很好，回想起让我入坑的青梅酒，就是用南农大青梅基地的梅子和浓香型的白酒泡的，运气很好，第一次泡就非常好喝，现在看来这个搭配都是非常好的。但是这次泡酒实验中，就有因为梅子不好或者酒不好而产生的败笔。

2、最爱的梅子是福建诏安的梅子
这次选用了4种青梅，产地分别是漳州诏安，绍兴嵊州、大理洱源、南涧无量山

①诏安的梅子，买的比较晚，所以已经算是黄梅了（成熟的青梅），黄梅是软的，吃起来不脆，酸度降低了，略有涩味，没有苦味。
似乎黄梅的内含物质比青梅更容易泡出来，同样的时间，黄梅泡的酒，梅子的风味会更浓郁一些。
泡出的酒，梅子味浓郁，酸度适中，风味足，非常推荐用黄梅泡酒哟~

②绍兴嵊州的青梅，口感脆，极酸，略有涩味，几乎没有苦味
分别用了20，30和40度的酒去泡，出来的成品都有蜂蜜的香气，闻起来甜甜的，
20度的酒泡出的蜂蜜香气最浓郁，喝起来酸度和梅子味都不错。

③大理洱源的青梅，口感脆，酸度高，略有苦涩味
用了52度的酒来泡，梅子的风味不如诏安的黄梅浓郁，酒精味比较重，这款酒还需陈放，陈上一年状态应该会好很多。

④南涧无量山的青梅，并不是特意买这个产地的，而且淘宝卖家因绍兴的梅子产量不足，所以给我发了这个青梅，鲜食口感果肉很黏，不脆，不多汁，没有酸度，且又苦又涩，是我买过最差的梅子，泡出来的酒，完全没有梅子的味道，泡了3个月，还是基酒的本味。

3、最爱的酒是浓香型的四川高粱酒（仅个人口味）
根据3个月的开坛体验，个人最喜欢的是40左右的浓香型白酒。

50度左右的白酒，喝起来酒精味还是太重了，需要陈上一年，一年后应该还不错

40度左右的白酒，3个月就挺好喝的了，再陈一段时间，梅子味会更加浓郁

20和30度的酒，喝起来酸酸甜甜像饮料

38度的张裕白兰地，个人觉得喝起来有股葡萄糖浆的味道，实在是一口也喝不下去。。。泡了青梅后，青梅的酸度支撑起了这款酒，酸度才是酒的灵魂呀，有朋友品尝了这款酒后，觉得偏甜，称之为少女酒。
那个仙堂酒，喝的时候就觉得很难喝，泡完梅子后，喝起来像西药粉的味道，可见酒的选择也很重要。