紫香芋泥卷,这款蛋糕卷是我们店里的销量爆款,可以整卷卖,也可以切片卖。颜值超高的,口感清爽,好吃不腻。征服这款蛋糕卷,别的口味就任你来咯,紫薯粉部分换别的粉就可以啦(比如:抹茶粉,可可粉)
用料
蛋黄部分: | |
牛奶 | 60克 |
色拉油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
紫薯粉 | 10克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白部分: | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 少许 |
紫薯芋泥蛋糕卷。高颜值,销量冠军。的做法
牛奶和色拉油充分搅拌。
加入低筋面粉,玉米淀粉,紫薯粉,搅拌均匀,无干粉。
加入蛋黄,搅拌均匀。
这里要加入一些柠檬汁,不然面糊烤熟后会变蓝色大概是这样的粘稠程度,提起面糊会自然顺滑的落下。
蛋白高速打发打到出现纹路,加第一次砂糖。
加入剩余的砂糖。打几圈后,打蛋器转低速,整理蛋白中的不规则气泡。(使小气泡均匀分布)
最终,打到有这样的大弯钩(偏软的蛋白霜)
取三分之一蛋白霜与紫薯蛋黄糊混合。
再把混合物,倒回蛋白霜中。
搅拌手法要注意:刮边,刮底,转盆。手法要轻柔,避免消泡。
从距离桌面10cm处倒落面糊。
摇晃烤盘到四个角落,整体晃平即可。(面糊流动性很高,不需要借助刮板)
烘烤:170℃ 30分钟蛋糕胚放凉之后,一面抹上打发淡奶油。
淡奶油一共需要大概250g左右。挤上芋泥馅料(下一则教程会讲到芋泥的制作)
在芋泥夹心周围再挤一圈奶油,彻底包裹住芋泥馅。
卷起,定型,完成。是不是很简洁清爽呢!
小贴士
1、蛋白霜不要打的太老,尽量打的湿性发泡。嫩一点避免蛋糕卷开裂。
2、淡奶油打到8.5成发。不能太稀,避免卷的时候,奶油流出。也不要打发过度哟。