看了最近朋友问我有没有做过这个冰山熔岩巧克力 没做过,于是 问了厨友,差不多都是一个蛋黄,150克左右淡奶油 黑巧80-100克 糖有放或者不放的,朗姆酒一勺。
看了最近疫情物流不方便,鸡蛋不一定能买到无菌蛋,所以写一下试用。疫情很多地方封控或者居家隔离,吃的也要放心,安全,蛋黄最好选择杀菌温度操作,巧克力又害怕太高温,所以先把奶油和鸡蛋加热,然后放入巧克力融化。
用料
鸡蛋黄 | 1个 |
雀巢炼乳 | 8克 |
淡奶油 | 160克 |
黑巧克力,嘉利宝54.5% | 82克 |
香草朗姆酒 | 5克 |
法芙娜可可粉 | 3克 |
冰山熔岩巧克力(记录贴)的做法
材料准备 蛋黄一个加入碗中
加入炼乳
打散
加入奶油搅拌均匀,因为不是无菌可生食蛋,所以这步隔水加热至70度左右,杀菌
冷却一下,余温加入巧克力
加筛了 3克可可粉
选择过筛一下,装入裱花袋中,挤比较方便
裱花袋装在杯子里套好
自己用朗姆酒泡的香草荚,香草朗姆酒的加入,风味不一样。
裱花袋口子 剪小一点
过筛过的,细腻一点,疫情期间,挤到最后一点也放进去了,最后那颗有气泡
冰箱冷冻
脱模
脱模放入容器
筛点可可粉,开吃。
哈哈 小家伙说生巧好吃,确实用这个模具和生巧差不多。苏州这几天气温高,放置几分钟就会底部化了
小块,哈哈牙印🤪🤪
小贴士
如果用可生食鸡蛋,就全部材料一起隔水加热全部融化就可以。
第一次做,做的不对的地方请大胆指出🤪🤪