自制脆皮烤肠（原味&黑椒味）做法 步骤 图解

有一次经过高速公路服务区，在服务区买了3根烤肉肠，8元钱一根，味道还不错，就是价格有些偏贵了。

回家后孩子就经常说要吃烤肠，各小区邻里超市门口都有烤肠卖，4～5元一根，外面买来吃，偶尔一两根也无所谓，经常吃的话还是自己动手做，放心一些。

做好后可以放冰箱冷冻，方便随时烘烤，煎，蒸。

⚡建议⚡一次性不要做太多，尽量20天内吃完的量，吃完后再买食材做新鲜的。

自制玉米儿童肠，可参考我的另一个菜谱  

用料  

自制脆皮烤肠（原味&黑椒味）的做法  

1. 小葱切成6-8c的长段，姜切丝，放入溶器中，加入50克清水，用手揉搓葱段与姜丝，尽量将汁水搓出来，然后让它在水中浸泡两分钟。

2. 滤出葱姜汁40克，放入冰箱冷藏备用。

3. 瘦肉切成肉丝或者0.5~1厘米的粗颗粒，肥肉剁成肉泥（此方法可以使肠更有嚼劲）

4. 肉中加入除葱姜汁以外的所有调料，顺着一个方向转圈搅动，葱姜汁需要分多次加入到肉中，每次搅到水分完全吸收再添加下一次，搅拌15分钟左右，直到肉起筋，阻力大为止。

5. 盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏6~12小时。

6. 冬至前后正是灌腊肠的时候，肉摊老板都有处理好的肠衣，我买了两斤肉，让老板配了两斤肉的肠衣。（如果平时肉摊没有肠衣卖，可以在电商平台购买“盐渍肠衣”）

7. 盐渍肠衣的处理：
   1、将适量的肠衣用冷水冲掉多余的盐分，冷水浸泡20~30分钟。
   2、加入少许高度白酒，清洗肠衣2～3遍。
   3、将肠衣口接在水龙头下，肠衣中间用冷水冲洗2~3遍。

8. 这是灌肠所需要的工具，灌肠器，棉线，勺子。（电商平台卖肠衣的店铺可以赠送灌肠器和棉线）

9. 将肠衣套在灌肠器上的时候，可以在前端堵一点肉，以防止肠衣刮伤，把肠衣全部套在灌肠器上后，肠衣尾部打结。

10. 灌肠的时候需要两只手配合，右手均速转动灌肠器，左手握住出肉口，轻轻调整并释放出肠衣。（灌肠不能灌太满，大概7~8分满就可以了，灌太满煮的时候容易爆，太松了吃起来不Q弹）

11. 灌完一根肠后，按照你喜好的长度拴绳子。

12. 挂在通风处晾4~8小时，我是晚上灌好的，晾到第2天早晨下锅煮。（夏季怕肉坏，可以用电风扇吹一小时，直到肠表皮稍干即可）
    
    用针在有气体的地方扎孔排气，注意扎孔不能太大，一节肠大概4~8个细微小孔。

13. 冷水下锅，加两片姜去腥，中火煮，全程不盖锅盖，接近沸点的时候改小火，水温保持80~90度左右，不能完全煮沸。（煮的过程中，可以适当用铲子移动一下肠的位置）
    
    待肠浮出水面就熟了，可多煮5分钟。（羊肠比较细，煮的时候不到90度就会熟）
    
    我用的猪肠衣，大概煮了50分钟左右。
    
    

14. 捞出晾干表面的水分，这样半成品就做好了，等凉透后，放冰箱冷冻保存，方便随时煎，烤，蒸。（我习惯抽真空，贴标签，写日期，这样避免在冰箱中存放时间过长）

15. 烤箱上火200度，下火180度，烤制肠表面上色即可。

小贴士

1、猪肉要买新鲜猪肉，不要用冻的猪肉。
2、葱姜汁40克必须是冰的。
3、搅拌方向必须顺着一个方向转圈搅动，葱姜汁分多次加入，直到完全吸收再添加下一次，搅拌15分钟左右，直到肉起筋，阻力大为止，再盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏6~12小时，（此方法可以使肠非常Q弹）。
4、肠衣必须冷水冲泡，用多少泡多少，泡过的不易保存。
5、灌肠不能太满，大概7~8分满即可。
6、灌好的肠表面用针扎孔排气，一节肠扎4~8个细微小孔。
7、煮肠的时候冷水下锅，不盖锅盖，水温保持80~90度，不能完全煮沸。