太阳花松饼（附花纹小技巧）做法 步骤 图解

用的是太阳花的小锅。
这个锅看起来就是有个花纹，煎松饼嘛都差不多。其实要想花纹均匀，还有几个小技巧。

用料  

太阳花松饼（附花纹小技巧）的做法  

1. 两个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
   蛋黄，细砂糖20g搅拌均匀。
   应该是两个鸡蛋。这是用三个鸡蛋的那次的图，那次做多了，吃不了…

2. 加入牛奶120g，搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉120g，z字形搅拌均匀。
   加入融化的黄油15g，z字形搅拌均匀。

4. 蛋清加入10g细砂糖，高速打发。打发至提起打蛋5头出现小弯钩。

5. 蛋黄糊倒入打发的蛋白，翻拌均匀。
   挑起面糊自由滴落，如图。

6. 准备太阳花锅，大火烧热，加入一小块黄油，用刷子涂抹均匀。包括锅壁。

7. 要这种刷子，硅胶刷刷毛粗，没有这个刷子均匀，会影响花纹颜色。
   
   油也不要多，油多了有些花纹就会颜色深，没有凹凸感。

8. 倒一大勺面糊，乘汤的那种大汤勺。
   
   这时候保持大火，锅不要放在锅架上，与火保持4cm左右的距离，一直抬着，在火上转动，让锅底受热均匀。

9. 当大气泡陆续爆掉，边缘收缩离开了锅，这时候用小刮刀的尖尖从边缘稍微抬起，观察颜色。
   
   千万不要转动饼，也不要抬起太高，饼稍微有点移动的话，花纹就重影了。

10. 稍微有点上色，就可以翻面了。
    
    翻面的方法：铲子放在锅上，倒扣锅，饼扣在铲子上，然后把饼放进锅里。
    
    因为只能翻面一次，所以花纹面要确定可以了再翻面，再返工花纹会乱。

11. 出锅～

12. 准备一块湿毛巾，做完一张饼，将锅放在湿毛巾上降温，再做第二张。 这一步也很重要，锅太热会导致下一张饼温度太高。

小贴士

锅要一直保持离开火，并且转动。不转动也会某一个地方颜色深。

刷油要薄而均匀，会影响花纹颜色和凹凸感。