周末刚好收到来自大理的梅子
冰糖青梅 黑糖黄梅泡了梅子酒
拣出有疤的熬了梅子酱
于是期待已久的梅子小排出场了
买来新鲜的小肋排
精心烹制
是想象中的味道
每一块都沾满酱汁
酸酸甜甜中 细品起来
有一丝若有若无的苦涩
我却偏爱这一丝苦涩
耐人寻味
是值得记录的食谱
是因为期待 而使味道更加迷人的么?
用料
肋排 | 500克 |
梅子酱 | 3勺 |
姜 | 几片 |
小葱 | 2根 |
老抽 | 半勺 |
冰糖 | 7-8块 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
梅子小排的做法
排骨洗净,加几片姜,开水抄一下,去掉血腥味 盛出控干水
热锅加少许油,加入冰糖,小火熬开。
将控好水的排骨放入锅中,中小火炒上糖色。
将小排盛出,加葱段 姜片 在油锅中爆香,我没有另起锅,感觉好浪费,用炒排骨的油又爆香的。
再把排骨倒入锅中,沿着锅沿一圈倒入料酒,翻炒,再依次倒入老抽,生抽 。翻炒。加入青梅酱,继续翻炒。
加入水,没过排骨即可,扔两根小葱进去。中小火炖10-15分钟。尝咸淡,加少许盐调味。
大火收汁,摆盘。完美