阿胶糕(软硬适中)做法 步骤 图解

阿胶滋阴，适合女性日常滋补，做成阿胶糕口感好也容易随身携带。电商、微商很多卖阿胶糕的，但谁知道用的啥胶，肯定也不会花几天时间让阿胶烊化发挥阿胶最大功效，所以想变美，吃的健康，还是自己买阿胶、自己动手做靠谱。
前些时候头发掉的有点厉害，换了好多种防脱洗发水都没用，坚持吃了一段时间阿胶糕，每天2－4片，早晚空腹食用，感觉掉发少了，气色也更好了。
做了好多次，配料的品种和数量略有不同，感觉这个调整后的方子因配料比常用的方子多些，因此用同一模具做，阿胶糕会更厚些，口感也稍干硬些，不如250克黑芝麻与核桃的软糯，甜味也比较明显，不喜甜的冰糖可减到50克。

用料  

阿胶糕(软硬适中)的做法  

1. 阿胶敲碎，放入搪瓷锅或其他容器(别用铁锅)，加入黄酒浸泡三天，这是在淘宝阿里大药房买的东阿阿胶，泡了三天还没完全烊化，不知道为何。
   家里原有的阿胶用完了，双十一在阿里大药房买了三盒带OTC标志的东阿阿胶(250克／盒)，各种券叠加后一盒大概七百三。

2. 如晚上熬胶，白天就要准备配料了，也可提前一天准备好，分开做不觉得累。
   核桃仁放烤箱中层，上下火120度，不用预热，直接烤18分钟，放凉掰成小块，顺便去皮。没烤箱的放锅里小火炒熟。
   买免洗的红枣去核剪成小块。
   黑芝麻买熟的，枸杞买免洗的。
   黄冰糖打粉，虽然可以不打，但建议打粉，这样可以迟点加到阿胶液中，不容易糊底，成功率大大提升。
   

3. 准备模具或烤盘，铺上不粘油布或硅油纸，喜欢玫瑰花的撒上一层花瓣。
   泡好的阿胶倒入不粘锅，用硅胶刀刮干净，这么贵的东西别浪费了。我用电磁炉熬，先开1000W将没烊化的胶熬化，然后500W与1000W变换熬，其间不时搅拌防粘底，如想黄酒味少些，可将火开大些让黄酒挥发，熬到胶有点粘(大概熬了二十五分钟)，拿起铲子，阿胶浆滴落时可呈现小小的三角时下冰糖粉，如冰糖没打成粉，那么阿胶融化后就要下了，糖粉融化后再熬一会儿(约5分钟），感觉铲子上的胶难滴落，呈挂小旗状态时，将火调至最小(我家100W)，依次下核桃、红枣、枸杞，分别拌均匀，然后分2次下芝麻，第一次拌均后再下另一半，芝麻一定要最后下！

4. 关火，将拌好的材料全部铲入模具，戴上一次手套，倒点芝麻油到手心搓开，然后用手整形，这份量网上卖的3斤阿胶模刚好装满，先将4个角落填满，尽量用手压平，动作要快。然后将木铲、锅边粘的料弄下来补在不平整的地方，再撒上一层玫瑰花瓣，盖上油布或油纸，用压板或擀面杖压平放冰箱冷冻。
   没阿胶模的找容器靠一边压平压实就好。
   
   

5. 冷冻半个多小时后取出切片，也可直接放冷藏第二天切片、包装。

小贴士

1.核桃仁烤香去皮，可以让阿胶糕口感更好，掰成小块容易拌匀且成品好看。我是直接在烤盘上操作，先将烤好的核桃仁掰成小块并搓去皮，掰的时候皮也会掉，然后将烤盘拿到水池边用力吹，其间用手翻动核桃，将核桃衣尽可能吹到池子里。
2.戴上一次性手套整形时一定要先滴几滴麻油搓匀防粘，之前没抹油操作时很粘手，没麻油用玉米油也行。
3.本方子阿胶糕的硬度用切片机非常合适，省力，不用担心切不动，也不会不成形，口感刚刚好，喜硬的请飘过。