之前看过有人用冻汤料的方法放入果蔬中,加热后挖一勺汤汁就流出来了,那能不能直接新鲜蔬菜达到同样的效果呢?做个底密封性够好的话应该可以吧。
小时候洋快餐刚兴起的时候,外婆看我吃番茄酱蘸薯条,回去就给我做了自己熬的很浓的番茄酱,所以一直对番茄有种特殊的情感,这次选用番茄和当季的香菇来做了流心浓汤。
用料
西红柿 | 一个 |
香菇 | 两到三朵 |
西坝豆腐 | 一小块 |
杏鲍菇 | 一小块 |
藜麦米 | 一小撮 |
生抽 | 少许 |
香菇粉 | 少许 |
自制番茄酱 | 一小勺 |
盐 | 少许 |
面糊 | 少许 |
如何在家做出米其林般的摆盘(豆腐底西红柿香菇流心浓汤)的做法
豆腐切块,不要选择太嫩的豆腐,否则后面会容易散。杏鲍菇切碎,香菇切小块。
将豆腐压碎,和着杏鲍菇、藜麦米,极少量的面糊,搅拌均匀,加少许盐,香菇粉调味加一点油用小火稍微煎一下,整理成圆形,作为底座。底座的大小要比番茄口要稍微大些到时候才可以全部密封住。
用小刀和勺,小心地挖出果肉。番茄里面如果有比较硬的不要用勺子去硬挖,用小刀小心切一下再挖出。尽量不要把口切大了。
果肉用打汁机打碎。另外准备一些番茄块,和着香菇块,少量油,一点蒜末,入锅炒一下,记住蒜末不要放多,否则味会很大。
炒好后加入刚才的番茄汁,加入一勺自制番茄酱,这样是为了汤汁更浓郁,加水,小火慢熬,熬到比较浓,会出白色泡沫,撇去泡沫。加少许盐,生抽,香菇粉调味。
我加的自制番茄酱,是用朋友送的自家的野生小番茄做的,番茄味很浓,如果大家没有,用市面上的番茄罐头也行,不过要尝一下甜酸度,适度加糖调整味道。
番茄内装入浓汤,把底部的圆豆腐饼用勺子压一下,按紧,把盘子可以先倾斜45度,去估计豆腐饼和番茄的衔接,盘子倒过来,速度要稍微快一些,虽然豆腐还不太会滑落。按一下,再正过来。豆腐底由于自身也比较软,有一些豆腐碎的小缝隙可以比较好地与番茄相贴合,按一下后基本上就不会怎么漏汁了。这部我自己来的,没来得及拍照了。
番茄顶部划十字,上锅蒸2分钟
小心剥去外皮,装饰。
这样看着就很漂亮了。
用刀切一开口,里面香菇粒就流出来了。在家也可以米其林般的摆盘。汤汁浓郁。西红柿和豆腐也很搭。
小贴士
1.豆腐要尽量干一些,不要选用太嫩的,容易散。
2.盘子倒扣的时候首先确认豆腐饼是否在盘子上压紧,用巧力,别太大力一下扣上去,先对好再扣,扣后再顶部压一下再正过来。