对于无肉不欢的人,必须大肉才能解馋。做一次需要两个小时左右肥肉才不腻。
一次可以做多点,冻冰箱里,炖菜用,也可以放土豆炖,我这次一起放了鸡蛋炖。
用料
五花肉 | 克 |
八角 | 个 |
冰糖 | 克 |
桂皮 | 块 |
老抽 | 勺 |
香叶 | 片 |
生抽 | 勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
鸡蛋 | 若干个 |
不炒糖色红烧肉一菜多用的做法
凉水泡肉,去血水,我这个肉有皮,发现还有点毛,肉皮面贴平底锅,干烧一会,去毛,但是还有点毛因为皮有点软了,徒手也可以把毛拔掉啦。
切姜
葱是之前清理好的冰箱里拿出来,切两段。
两段葱
冷水下肉放一点料酒,姜片。
加热汤变白,有白沫,关火,冷水清洗肉。
有的菜谱是留原汤清白沫,我不喜欢有油原汤就扔了。拿另一个锅把清洗好的肉,控水放锅里煎,几面微黄,有肉香味,锅里没放油肉自己本身会编出来点油,小心蹦。
准备调料,大料,花胶,桂皮,干辣椒,香叶,平时我都是直接扔汤里,这次缝啦一个小调理包,医用纱布就可以缝制。
煎肉的锅里放生抽,老抽,姜葱翻炒。
把肉到回炖煮的锅里,放调理包,放热水,冰糖,一次多加点水,因为要炖两个小时左右。
我要加鸡蛋,这个时候可以煮鸡蛋啦。
煮熟的鸡蛋,剥皮放锅里和肉一起炖。鸡蛋炖时间长蛋黄干香味道,放盐尝尝汤的味道,不够在加点调整下。
注意;翻动太频繁肉会散开
最后大火收干汤
我把鸡蛋单独盛出来,放另一个锅又放了点生抽老抽盐糖,加点水煮开,然后把鸡蛋放到密封容器里还有汤汁一起。密封好一晚上后更入味 ,放冰箱里,想吃的时候热水烫一下就可以,方便。
小贴士
炒糖色有时候控制不好火候,老抽上色也不错,所以就放弃炒糖色啦。