来天津十几年了,特别喜欢天津卫的特色美食,好多食材的做法和家乡的完全不一样,却能很好的吊起我的胃口。
有时候会学着自己做一做,比如这款炸旱萝卜丸子,津味的一定要有一样配料--豆腐乳。听起来很不可思议吧,最初我也觉得特别奇怪,但做出来以后才发现,原来这味道可以融合的这么好,确实很独特。
用料
旱萝卜 | 1个 |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜梗 | 1小把 |
豆腐乳 | 1块 |
葱 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
津味旱萝卜素丸子,独特的味道一定少不了那个特殊的配料的做法
旱萝卜清洗干净,切掉头尾,切成4分,这样容易擦丝。
擦成丝,放两勺盐,拌匀,静置10分钟,杀出水份。
把萝卜丝攥干水分,备用。
葱切碎,香菜梗切碎,豆腐乳一块,碾碎。
不要香菜叶,香菜叶炸出来味道不好。攥干水分的萝卜丝球捏散,把以上配料,倒入,再来点五香粉,拌匀。
加入适量面粉和淀粉,用手抓匀。
萝卜大小不一样,杀水以后的湿度不一样,因此面粉和淀粉没有定量,但有一个比例,面粉:淀粉=2:1,这个比例做出来的丸子比较香,还好有一点点脆。调好的萝卜丝团成小球。
锅里烧油。
家里没有漏油的大盆,就找了个烤盘,铺上厨房用纸,待会儿炸好丸子放在上面可以吸一下多余的油。
油温上来以后,把团好的丸子放进去,转小火,慢慢炸。
炸好在烤盘上稍稍一晾,装盘。色泽金黄,好诱人哦。
独特的酱豆腐味,再加上提味的香菜碎,尝过了才会知道,原来还会有这么独特的萝卜丸子。
小贴士
旱萝卜丝在杀水的时候放过一些盐,再加上加入了一块豆腐乳,所以后面不需要再放盐了,咸度足够了。