hai'dai.lv'dou.pai'gu汤40做法 步骤 图解

210812-7-2
C 1 海带绿豆排骨汤：抱歉图不完整：
排骨先焯水（用冷水下锅）加些料酒一起，然后洗干净，用厨房纸吸干水分。热锅放猪油，放姜片3片，把排骨煎到两面局部金黄但是别煎糊哈。另外一个大砂罐，提前烧开大半罐子水，把煎好的排骨放进去，中火炖。干海带提前泡发好的，洗干净，打成结，也要焯水哦！排骨汤烧开就放进去一起炖。
炖了个把小时就放绿豆进去。再炖40来分钟就好了。
炖好了调味：白胡椒粉，鸡精，盐，一把枸杞。最后撒葱花。炖期间要时不时打去浮沫。
（昨天直播，水加少了汤太干大家注意避雷哈！要刚开始就把水一次性加足！）

推荐指数：★★★★★


X （二）海带绿豆汤（0454-0506-0724.150-130）
黑猪排骨焯水：脊骨不好，排骨带肉的，要冷水下锅54，这样会出血水。放姜葱料酒
水开就可以了，直接倒出来。07把排骨清洗干净，09水分纸巾吸干防爆09
前期处理，煎排骨：起锅热油09放一勺猪油化开11生姜片12放排骨，防爆油盖上盖子，煎到两面金黄。煎出梅拉德反应，不用煎的特别过。
另一个锅先煮开水。12
排骨翻一下15，关火16。把排骨趁热放到开水里面。17清汤就是排骨直接水煮不用煎，浓汤就是要先煎一下。铸铁锅三档火，水翻滚，又浓又郁。白白的。砂锅最好，没有砂锅就用铸铁锅。
海带焯水：先已把干海带泡发打成结（炖汤要老海带），冷水下锅下海带。17冷水清洗一下24，海带想吃软一点就早点放。后面放不软若。
排骨浮沫打掉，海带放进去25，慢慢煲，煲一个小时之后再放绿豆。中火，一定保持里面在不停的翻滚，就会出浓汤，火也不是一定要特大，不翻滚就没有。
排骨不好用高压锅，还是要时间的洗礼，慢慢炖。
绿豆不用洗？搅动一下22
打开盖子44绿豆洗一下44一小碗，不用泡发。光海带汤不能呈现厚重感，加点绿豆更好，绿豆放进去，盖好盖子，调时三十分钟，先煮半小时看一下45
看一下15汤少了加点开水。火候大了一点点（绿豆海带是绝配），汤颜色厚重。
调味：一勺鸡粉，一点盐，一点胡椒粉（不上色的基础调味）（上色是蚝油酱油），放一把枸杞19颜色跳跃一下，出锅前散切点葱花。23也可以盛汤撒在碗里。
葱花用心一点切，没有技术含量也要把它切整齐。如果汤好喝，看到葱花长的长短的短不整齐，也减分。
最后调味再放盐。

用料  

hai'''gu汤40的做法  

1. 1 海带绿豆排骨汤：抱歉图不完整：

2. 排骨先焯水（用冷水下锅）加些料酒一起，然后洗干净，用厨房纸吸干水分。热锅放猪油，放姜片3片，把排骨煎到两面局部金黄但是别煎糊哈。另外一个大砂罐，提前烧开大半罐子水，把煎好的排骨放进去，中火炖。干海带提前泡发好的，洗干净，打成结，也要焯水哦！排骨汤烧开就放进去一起炖。

3. 炖了个把小时就放绿豆进去。再炖40来分钟就好了。

4. 炖好了调味：白胡椒粉，鸡精，盐，一把枸杞。最后撒葱花。炖期间要时不时打去浮沫。

5. （昨天直播，水加少了汤太干大家注意避雷哈！要刚开始就把水一次性加足！）

6. 推荐指数：★★★★★

7. 0454

8. 0506

9. 0506

10. 0507

11. 0509

12. 0509

13. 0511
    起锅

14. 0511

15. 0511

16. 0512

17. 0513

18. 0516

19. 0516

20. 0516

21. 0517

22. 0518

23. 0525

24. 0644

25. 0645

26. 0645

27. 0645
    三档

28. 0646
    放绿豆继续煮

29. 0715

30. 0716
    五档

31. 0716

32. 0717

33. 0718

34. 0718

35. 0718

36. 0718
    盐

37. 0719

38. 0722

39. 0723

40. 0724

41. 0724
    完

42. 0735