这是一款甜鲜口的广味腊肠,也不会很甜腻,因为少盐的缘故,吃起来肉味特别鲜。达到心里的预期。鲜甜的肉香带着淡淡的酒香,还有广式特有的辣味。放在饭里蒸着吃,满满的年味啊!
用料
猪肉10斤,3肥7瘦 | 52度白酒200克 |
白糖350克 | 生抽100克 |
盐30克 | 五香粉10克(目的去腥,成品几乎吃不出) |
盐渍猪肠衣 | |
广味腊肠--鲜甜原味的做法
肥肉切细丁,瘦肉切拇指大小块状。拌匀腌制过夜。
户外晾晒三天。南方这里一月份基本是10度左右,非常适合。
第八天,后面五天都是在室内5天阴干。香肠摸着已经有些硬了。忍不住拿了两节试吃。
第八天
米饭快熟的后十分钟,把香肠丢进饭里蒸。香喷喷的饭香和腊香,完美
我觉得香肠还是做纯粹的口味好吃,比如喜甜鲜,糖就多些,盐就少些。喜咸就突出咸鲜。喜麻辣,就加花椒辣椒。总之不要每种材料都加太多,味道太浓杂,就失去食材本来的味道,就体会不到大自然自然发酵的魅力了。
8天,已经很有嚼头,继续多晾几天,再收冰箱速冻保存。