六月黄是大闸蟹进入成熟前的最后一次蜕壳,壳薄肉嫩黄多,口味鲜美,但是拿来清蒸还不到时候。姆妈总是拿来炒年糕或者毛豆,浓油赤酱多少掩盖了一些六月黄的精华滋味。
鲜美的六月黄浸在浓稠的汤汁中,蟹香满溢。先来上一口金汤,淀粉和蟹黄融在汤里,厚实的口感,驱使着你一滴不剩的喝光它。
蟹不剩,面不剩,汤不剩,才算把六月黄吃干抹净。
用料
六月黄 | 3只 |
蟹味菇 | |
白玉菇 | |
生粉 | 300克 |
面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
猪油 | 1/3火锅勺 |
菜籽油 | 1/3火锅勺 |
盐 | 2茶匙 |
【六月黄面疙瘩汤】忙归忙,勿忘六月黄疙瘩汤!的做法
将1碗生粉和1碗面粉(各300g)中加入1碗水(300ml)、1茶匙盐和1个鸡蛋。加入生粉会让面团更有嚼劲!
反复揉捏,揉到面光、盆光、手光。
将揉好的面团压入小碗中,放进冰箱冷藏10分钟,让面疙瘩口感更紧实。
将水烧开后,用火锅勺将面疙瘩刮入锅中,偷懒的可以用剪刀。
等到面疙瘩浮出水面就可以捞出放入冷水中备用。
手工制作面疙瘩的方法其实不难,比外面买的口感更好,而且放入冰箱可以保存一周。
将六月黄一切二即可,最好一刀,减少痛苦。
开中火,热锅冷油,加入1/3火锅勺菜籽油和1/3火锅勺猪油。
姜片爆香后,放入六月黄翻炒几下,等到蟹壳慢慢泛出“红晕”,蟹黄凝固定型。就差最后一步了。
加入高汤,家里可以直接用开水代替,水量没过螃蟹即可。同时加入蟹味菇和白玉菇提升鲜味。
有了六月黄和菌菇加持,汤的鲜味已经足够了,我们现在仅仅需要再加入1茶匙盐调味,烧开后加入面疙瘩,中小火焖10分钟即可出锅。
搞定!
小贴士
05/ 浸入冷水使得面疙瘩更加筋道。
09/ 用上菜籽油,让你的汤色宛如佛跳墙。