生蚝又名牡蛎,被称为“海底牛奶”,营养极为丰富。在北半球每年9月至次年4月是吃蚝的最佳时节,这是因为冬天海水实在是太冷了,它们不得不作出重大牺牲来离开海水,所以生蚝们会拼了命的把自己长成很好吃的样子。既然生蚝都有这么伟大的奉献精神,那么我们还有什么理由不去吃它呢?通常本厨选择生吃,但考虑到很多吃货并不具备如此强大的肠胃,所以,清蒸生蚝也是不错的选择。
用料
新鲜生蚝 | 10只 |
大蒜 | 25瓣 |
葱段 | 6根 |
红色小米椒 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
油 | 30克 |
狂吃一打的蒜蓉蒸生蚝的做法
新鲜生蚝先用刷子刷洗干净后开壳,开壳的方法有很多,基本都是找到一个缝隙用刀插进去切断闭合肌,如果实在找不到缝隙,那么恭喜你,这只生蚝非常新鲜,你不得不给它制造一个缝隙出来。
开壳后内部用流水清洗干净放入蒸锅码放整齐,其实不洗也没什么问题,因为生蚝们在准备给你吃之前已经把自己弄得很干净了。
大蒜剁碎,不是小蒜也不是中蒜而是大蒜,平均每只生蚝需要2-3粒。同时混入少量生姜碎。
大蒜剁成这样就行了,不能太大也不能太细,大了不容易熟,小了有点像翔,视觉效果就不好了。
平底锅烧热加入色拉油,油可以多一点,如果想冒充法蚝那就再加一丢丢黄油,但切记不能多,黄油的作用就是让太平洋蚝拥有法蚝般的淡淡奶香味。
油温七成热时加入切好的蒜蓉和姜蓉,不断翻炒出香味,加入适量盐调味,适量生抽调色,如果想获得炭烤生蚝般的层次感也可加入一丢丢蚝油。
炒至六成熟即可关火盛出,大约调成这种颜色就行了。预炒蒜蓉的重要作用就是防止大蒜没被蒸熟而产生辣辣的口感,同时油一定要多,这样蒸出来的生蚝才会有亮瞎钛合金狗眼的效果!
将炒好的蒜蓉和底油均匀的浇到生蚝上,盖上锅盖水开后大火蒸5分钟即可关火。注意,此时并不需要加入葱段和小米椒。
关火后先别揭开锅盖,此时开始切葱段和小米椒,切完后打开锅盖撒上葱段和小米椒就可以开始享用了。
小贴士
几点意见:
1、选购生蚝一定要选择外壳闭得紧紧的,同时相同大小分量相对较重的那种,因为这说明这只蚝还是活着的,里面一定饱含海水。
2、开蚝壳最好带上手套,没有专门的蚝刀用牛排刀、剪刀、电锯、榔头都行,你要时刻提醒你自己,这是在开蚝而不是自残。
3、事实上葱段和小米椒没有特殊用处,只是为了增加卖相,但如果一开始就放进去蒸那么颜色就没这么好看了,所以一定要起锅前撒入才好看。
4、生蚝是很上路子的动物,擅长牺牲自己成全人类,所以千万别浪费了,连汤汁都喝掉,这样才对得起这些无私奉献的生蚝同志们。
5、以上步骤同样适用烤生蚝,只是把蒸换成了烤。