蓝 莓食谱做法大全,超简单的蓝 莓做法步骤

沙布列挞壳（提前一天制作）

117克  黄油

 81克  糖粉

 26克  杏仁粉

196克  面粉

 46克  全蛋

   1克  海盐（盖朗德Guérande）

制作方法：

1、在安装了扁桨的搅拌缸中，将软化的黄油与糖粉搅打至均匀顺滑状态。

2、加入过筛的杏仁粉和面粉，搅拌至整体呈现为均匀的松散的互不粘连的沙粒状。

3、然后加入全蛋液和盐，拌匀至形成面团状态（不要搅拌过久），保鲜膜密封，冷藏隔夜。

4、擀薄并裁切为10个圆片，铺入挞模内，冷藏1小时，放在铺垫了烘焙纸的烤盘上，内衬烘焙油纸并放上烤豆或小石子，以160℃烘烤15-20分钟（如果有网孔透气硅胶烤垫，则可以直接烘烤）。



杏仁奶油饼

71克 黄油

71克 糖粉

71克 杏仁粉

56克 全蛋

21克 卡仕达

11克 全脂牛奶

制作：

1、在安装了扁桨的搅拌缸中，将软化的黄油与糖粉搅打至均匀顺滑状态。

2、加入生杏仁粉拌匀。

3、再加入卡仕达酱拌匀

4、最后再加入全蛋液和牛奶。

5、烤盘铺垫烤盘纸或硅胶烤垫，放上一个高度1cm的模具框，用抹刀涂抹平整，以190℃烘烤10-15分钟，成蓬松状。出炉后冷却降温。裁切为可放入挞壳内的小圆片状，保鲜膜覆盖，室温储存待用。



野生蓝莓酱 （提前一天制作）

543克  野生蓝莓

 54克  砂糖

   2克  NH果胶粉

制作：将蓝莓与一半的砂糖混合后放入厚底平底锅中加热至40℃，加入提前混合在一起的NH果胶粉与剩余的另一半砂糖，拌匀并煮沸持续1分钟，注入直径7.5cm的模具内，急冻15分钟。



香料奶油

107克 淡奶油（巴氏灭菌奶油）

 64克 蛋黄

 43克 砂糖#1

   1克 X58果胶粉

   1个 零陵香豆

   1个 香草荚（乌干达）

118克 马斯卡彭奶酪

118克 蛋白

 54克 砂糖#2

 46克 水

制作：

1、厚底平底锅中将淡奶油、蛋黄和混合在一起的砂糖#1与果胶粉拌匀。

2、将1/4的香草荚剖开刮下香草籽，零陵香豆用柠檬擦刀磨碎，加入到步骤1中煮沸并持续30秒然后离火加盖闷20分钟。

3、放入盆中与将马斯卡彭乳酪拌匀。

4、水与砂糖#2煮至118℃，冲入到搅拌缸正在打发的蛋白中继续打发为蛋白霜，然后将之与“步骤3”混合拌匀。

5、每个挞壳内装入40克。



组装方法

1、将香料奶油加入野生蓝莓酱的模具内，急冻30分钟。

2、挞壳烤熟后挤入40克香料奶油，然后放上一片杏仁奶油饼。

3、顶部放上脱模的蓝莓果酱冻/香料奶油，刷融化的苹果果冻。



小贴士：

1、沙布列面团加入鸡蛋后不要快速搅拌以免产生筋性，松弛一段时间会使之后的操作更容易而且不易产生收缩现象。

2、香料奶油的质感取决于蛋白霜的状态，而且在拌入是要轻轻搅拌。

3、关于温度，150-160℃烘烤的沙布列酥脆感与190-200℃的杏仁奶油饼搭配口感最佳。

用料  

蓝 莓的做法  

1. 1