老公爱吃肥牛,我和女儿爱吃豆干,所以就干脆凑一块炒了。在厨房里炒这道菜的时侯,老公就在客厅里叫着“好香,好香”啊,吃的时侯也一直赞不绝口,不一会菜就见底了。一边吃一边研究着要给这道菜起个什么名字?“干锅肥牛”又不正宗,“香辣肥牛”好像又没到那境界,“肥牛炒豆干”这名也太没有吸引力了吧,想了半天我们还是事实求事吧。豆干我是在小区里买客家豆干,很嫩,又很结实,不像外面卖的那种豆干一炒就烂。
用料
材料: | |
火锅肥牛片 | 250克 |
客家豆干 | 5块 |
小红椒 | 3颗 |
紫洋葱 | 半颗 |
青蒜 | 2颗 |
大蒜 | 6瓣 |
生姜 | 5片 |
八角 | 1颗 |
花椒 | 10颗 |
调味料A: | |
蚝油 | 1大匙 |
生抽 | 1大匙 |
砂糖 | 1/2小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
调味料B: | |
红油豆瓣酱 | 2小匙 |
料酒 | 1/2大匙 |
黑胡椒粉 | 1/2小匙 |
芝麻香油 | 1大匙 |
好香好下饭——肥牛炒豆干的做法
将火锅肥牛片提前取出解冻,红椒去蒂,洋葱撕去表皮切对半,大蒜撕去表皮,青蒜去根须,洗净备用。
分别将豆干切成长条状,青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段,大蒜切对半,生姜切片,红椒切片。
将调味料A蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。
锅子放入少许的油,冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜,姜片和红椒片炒至出香味。
放入豆干用小火煸至豆干表面微黄,加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。
加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。
把锅子烧热,不需要放油了,直接把肥牛片放入锅内,喷入少许料酒,用小火煸炒一下。
直至肉片转为灰白色,8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。
加入豆干等配菜后,淋上事先调好的调味料A,加入青蒜白段,洒上黑胡椒粉,淋入香油再大火翻炒半分钟。
临出锅前再加上青蒜叶即可,如果使用干锅的话,就提前把锅烧热,将菜倒入干锅内即可。
成品
小贴士
1.这道菜里虽有加花椒,但吃起来并不麻,因为加的量少,只为它的香气,而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干,也尽量买些结实一点的豆干,不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了,炒的时间太长会缩的很少,口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了,不然肉片会粘锅的厉害。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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