1.豆与水的配比(50克豆:400mL水),水少做不起来,水如果多了点卤水时豆浆与水会自然分离,就是煮的麻烦,新手还是建议多加点水。可以打完豆浆再加配比的水量
2.豆浆一定要用袋网过虑干净,这样做出来的豆腐才嫩,不要用豆浆机直接过滤。
3.豆浆不能用豆浆机煮,切记不可以用豆浆机煮,一定要用锅煮,这样才能做的起来
4.卤水最好用30度以上的液体卤水,这样做出来的口感好,有韧性、成功率高。这个相当相当重要切记!
5.黄豆与卤水配比,50克豆:4—5克卤水左右,多了做出来有点苦涩味,豆腐变硬。
6.豆浆烧开后,关火一手慢慢的倒卤水一手轻轻搅拌,卤水倒完3分之2时,可停3秒不倒卤水,观察豆浆反应(另一只手搅拌不要停哦哦)如果水和豆浆分离开了剩下的卤水就不用加了。
看完以上6条和视频再动手做
用料
黄豆 | 200克 |
水 | 1600mL |
卤水 | 20克 |
视频/家庭版/卤水豆腐/超详细的做法
取200克黄豆洗净,泡4小时。冬天可以隔夜泡
放入破壁机,水加至1600刻度,再放黄豆,如果水没办法一次性加入,也可以打完豆浆后再加配比量的水。
用网袋过滤豆浆
煮熟豆浆,把泡沫捞出(详见视频)
豆浆烧开后,关火一手慢慢的倒卤水一手轻轻搅拌,卤水倒完3分之2时,可停3秒不倒卤水,观察豆浆反应(另一只手搅拌不要停哦哦)如果水和豆浆分离开了剩下的卤水就不用加了。(详见视频)
倒入模具(详见视频)
压重物20-30分钟,根据自己的口感,压久比较老,反之比较嫩。(详见视频)