做这道菜的时候忘了拍步骤图,我已经尽可能详尽的描述了做菜的步骤,还有不明白的可以评论交流,我看到了会回复哒😊
用料
兔子 | 1只 |
干辣椒 | 看个人口味添加 |
青花椒 | 适量 |
红花椒 | 适量 |
八角 | 2颗 |
山奈 | 2颗 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
葱 | 2根 |
菜籽油 | 1斤 |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 适量 |
醋 | 1小勺 |
鸡精 | 1勺 |
老姜 | 1块 |
冷吃兔🐰的做法
兔子肉切小块放在盆中,加葱段、姜片、盐、料酒、青花椒码味半个小时以上,干辣椒段用热水泡十分钟,泡辣椒的水不要倒了,后面要用到。
锅热倒入菜籽油,把码味的葱段拿出来丢掉,下兔子肉炒制,加入八角、山奈、桂皮、香叶,这个时候的油是浑浊的,因为有兔子里面的水份被炒出来了,一直炒制油变得清澈透亮,说明水分已经蒸发了,这个时间大概需要10-15分钟,不停翻炒,以防生锅。
水炒干了过后加入泡过的干辣椒段和红花椒,我是四川人,喜欢吃麻辣味,放的花椒和辣椒比较多,你们看自己的口味添加吧~炒大概五分钟过后,加入之前泡干辣椒的水一大碗,继续炒制到水干为止。
制作冷吃兔分为三个阶段,之前的是1⃣️炒制阶段,现在到了2⃣️收汁阶段,加入老抽上色,生抽和盐调味,加入白糖和一小勺醋调味,注意⚠️冷吃兔是以麻辣味为主,不要做成了糖醋味,加糖和醋都只是为了调味,少放一点。
3⃣️调味阶段,加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、白芝麻,起锅前加入鸡精,装盘出锅~
小贴士
干辣椒要提前用热水泡10分钟然后捞出来,这样做的目的是让干辣椒久炒不糊,颜色红亮!!泡辣椒的水也不要倒掉了,要加进去的!!这是跟一个自贡师傅偷师学到的哈哈😄炒好的冷吃兔放一晚上更好吃哒,让它自然吸收油份和味道,我一般是晚上炒好,第二天再吃,味道棒极啦~😉