江西米粉自古闻名,但很多人不知最传统口感最好的米粉是万载县罗城土扎粉。万载是稻米之乡,土扎粉用的当地的早禾米制作而成,早禾米煮成米饭口感粗糙,因米皮厚但富含丰富的维生素及微量元素,当地人通常用来制成米粉。与其他米粉不同,早禾米不抛光经过井水短时发酵制作出的土扎粉成自然灰白色,不用任何添加剂漂白,劲道而有韧性,早在清朝年间,人们已经开始将早禾米制作成米粉做为主食流传至今。
来看看复杂的工艺流程:井水浸泡→洗米→磨浆→沉淀→去上清水→装袋→压榨去水→揉团→煮粉团→揉粉→装榨→挤丝、煮粉→冷却→盘粉→晒粉→扎粉→打包装
用料
土扎粉 | 2块(冷水浸泡一晚) |
土鸡蛋 | 1个 |
土猪肉 | 100克(前腿) |
蒜苗 | 2根 |
豆芽 | 100克 |
时蔬(通菜或者绿叶的) | 100克 |
也可以加胡萝卜丝(需先炒熟),我没有用 | 一个 |
葱 | 1根 |
最传统最正宗的米粉【炒土扎粉】的做法
⚠️土扎粉用冷水泡一晚,捞起沥干水分
⚠️先猪油炒鸡蛋(不要太碎)和瘦肉炒熟,加少许生抽,再加适量米粉翻炒,加少许盐,生抽老抽。加入豆芽、青菜、蒜苗炒熟。
⚠️要口感好,米粉、豆芽、时蔬比例=1:1:1青菜最后加入
绿豆芽非常重要
最后被小吃货光盘