早就想用海氏烤箱做奶牛卷了🐮,之前收藏了好几个小姐姐的方子。
因为做好了大兜兜就迫不及待的开始捣乱了,所以“小牛角”都没来得及晾干就拍照了。
做了挺多功课说天使卷特别容易消泡,所以油布提前就铺好了,烤箱也提前很久预热。做出来还是有点瑕疵。
用料
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
竹炭粉 | 适量 |
牛奶 | 80克+10 |
玉米油 | 25克 |
蛋白 | 6个165g左右 |
香草精 | 几滴 |
赤藓糖醇 | 60克 |
超可爱的牛哞哞蛋糕卷的做法
牛奶加入玉米油充分搅拌乳化
加入几滴香草精
筛入低筋面粉z字搅拌至无干粉
蛋清蛋黄分离,天使卷只需要用到蛋白。烤箱可以提前开始150℃预热了。
开始打发蛋白,蛋白加入柠檬汁去腥,糖分三次加入打发蛋白里,大概就是粗泡→细泡→有纹路,蛋白打发到有弯钩状态
面糊加入三分之一蛋白充分搅拌,在把搅拌好的面糊倒回蛋白中,翻拌均匀。注意不要消泡。
从搅拌好的面糊中舀出一勺加入竹炭粉,越黑越好看。🐼
黑色面糊随意滴在油布上(可以用裱花袋,我的用完了,做好发现随便滴一下也挺好看)
放进提前150℃预热好的烤箱烘烤2分钟定型
在把剩下的蛋白糊倒进烤盘,用刮板抹平,摔震出气泡,
放进烤箱150℃烘烤25分钟左右。取出烤盘震一下热气,放在烤网凉凉。(不知道为啥没揭出毛巾面来,搜了一下原因可能是烤的太久了,然后油布撕的太快。)
奶油加入白砂糖打发,卷入放凉的蛋糕卷,油纸包好放进冰箱冷藏一小时定型。
最后放上腰果做的小牛角,奶牛卷就做好啦。
小贴士
失败总结。
1.面糊虽然又加了点牛奶,但还是有点干,需要加到流动液体。
2.上色有点厉害,烤盘可以多加一层油纸。
3.面饼有点开裂,可能是面糊干,也可能是温度高,下次试试145。