用料
五花肉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
红薯淀粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 0.1勺 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
面粉 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
油炸小酥肉的做法
首先买资格的五花肉,去皮,洗净血水
在切成指姆宽的长条加入红苕淀粉(主要的),少量淀粉面粉,加两个鸡蛋,在加入适量盐,鸡精,生抽,少许辣椒面,少许糖一起混合搅拌均匀,在放置几分钟
起锅烧油,油温8层热(至于怎么判定,哈哈靠感觉,不过我喜欢,大热油全热,然后关火等几分钟再开,等锅有丝丝小烟雾起,就可以了),然后一根一根的下锅(这就是为什么肉要指姆宽了),现在火要关小一点,等他慢慢炸,不然就会糊
炸至金黄,就可以捞出了,装盘
还有最重要一步,这也是酥肉酥脆的关键一步
全部捞出后,关火,等油冷,酥肉冷,在进锅复炸一次,一定要复炸
好了,成了,可以开吃了,喜欢的还可以加点六婆辣椒面