秋冬季适合腌制泡菜,我们家腌制泡菜的老方法是从奶奶那传来哒,但我老叔学的最精。每年冬季他都会腌制不同蔬菜不同口味儿的泡菜,最喜欢吃的也是最下饭的就是鬼子姜泡菜,酥脆爽口,再搭配一碗早餐粥,很好吃😋这个方法也得益于老叔的改良😊
用料
鬼子姜 | 1000克 |
胡萝卜 | 3根 |
大粒盐 | 适量 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
辣椒 | 3个 |
清水 | 适量 |
鬼子姜泡菜的做法
鬼子姜2斤,将其放入清水中浸泡清洗,用小刷子刷去尘土杂质,再过3遍清水清洗干净。(清洗过程时间较长,要有耐心哈)洗净的鬼子姜放在盖帘上。
将鬼子姜放在阳光充足的地方进行晾晒,将其晒蔫。或直接将清洗干净的鬼子姜放在空气炸锅的晒网上,选择‘果干’功能:设定50度3小时。3小时后取出,鬼子姜蔫蔫哒(蔫蔫的有利于腌制过程中吸收泡菜水份)。
胡萝卜3根,清洗干净后切成小块儿。(放在盆中忘记放进冰箱了,看着干干哒)
准备调料:大粒盐(腌制泡菜专用)、香叶、花椒、桂皮、八角、辣椒。密封罐1个,提前清洗消毒杀菌,控干水份。
将准备好的调料放入蒸锅中,加入适量清水,盖上盖子,大火将调料水煮开(约10分钟左右),水开后关火,调料水自然晾凉。
密封罐中,依次加入鬼子姜和胡萝卜块儿,用笊篱将调料捞出,再装进密封罐中。(如图)
此时,冷却后的调料水,用汤勺舀进密封罐中。水量沫过蔬菜。(如图)
全部做好,密封罐盖上盖子,10天后就可以吃啦。
第十天,打开盖子,夹出几块泡菜,搭配早餐粥,酥酥脆脆哒很爽口😊
小贴士
1.鬼子姜一定要晒蔫了才可以腌制,这样有利于腌制过程中吸收水分。
2.除了鬼子姜需要晒蔫,其它蔬菜无需晾晒,清洗干净后可直接放进密封罐中腌制。