可以带皮吃虾的王婆大虾做法 步骤 图解

我也是刚学做饭，总结了其他朋友的做法，发菜谱主要是为了自己做个记录抛砖引玉，大家多多指导。

下面是简版的做法：
虾，土豆，莲菜，金针菇，平菇，丸子，芋丝，莴笋，大葱，小葱，小白菜，白芝麻，花椒粉，火锅底料，烩面片，

去虾头，去虾线，开背，开口蘸淀粉，
多油炸虾，炸土豆条，莲菜，香菇，炸完备用
小白菜过水备用，
炒底料，先炒虾，捞出，然后炒素菜，
青菜打底，放素菜，倒入锅底调料，再放虾，香葱白芝麻点缀，
虾头去内脏，炸虾油，然后椒盐虾头，
锅底吃烩面。

用料  

可以带皮吃虾的王婆大虾的做法  

1. 准备过油的菜，土豆切成一厘米的土豆条，莲藕切片，香菇掰碎。这几样准备油炸。

2. 莴笋，青菜，洗干净，备用。

3. 虾，去头。

4. 用剪刀从底部插入，直接用剪刀开背。刚开始用刀切，吓死人，光想切住手，后来发现可以用剪刀剪。

5. 把虾线和虾腹部的这条线都清理干净。谁给解释一下腹部这条线是什么？反正不是好东西。

6. 油炸前开背的部分沾淀粉，下锅小火炸，将皮炸的焦脆，吃的时候可以带皮吃。

7. 炸好的虾，焦香。

8. 用炸虾的油炸素菜，蘑菇和莲菜。

9. 炸土豆条，炸到外皮黄焦。

10. 比这个炸的再重一点，这次炸的轻了。

11. 青菜，莴笋，金针菇过开水。

12. 姜5片，大葱一根切段，郫县豆瓣，黄豆酱，火锅底料四分之一袋，耗油，生抽，白糖，小火把酱炒香。
    
    然后放入炸好的虾翻炒，使虾入味，然后捞出备用。
    
    锅底油根据情况适当增加调料炒素菜，然后加水闷煮一会，使素菜入味。
    
    火锅底料我用的红99，小时候吃火锅都是这个，有情怀。

13. 装盘，素菜垫底，最后上面放上炒好的虾，撒上白芝麻和香菜上桌。
    
    因为虾没有煮，炸过后又炒，所以皮焦香，小孩子都可以直接带皮吃，还补钙。
    
    虾头可以炸虾油，顺便做个椒盐虾头。
    
    吃完后可以煮烩面放到汤里伴着吃，也可以煮开当火锅锅底煮菜吃。

小贴士

核心就是炒底料，火锅底料主要是香辣味，郫县豆瓣主要是有点泡椒味，黄豆酱有点甜味，根据自己的口味平衡这几种调料，我因为要照顾小孩吃，所以火锅底料放的很少。
其他没啥技术含量，就是准备的时候费事。