平常大家常吃的是泡椒鸡爪和卤鸡爪
这道主要调味料是醋和蒜
出来的味道有点儿像腊八醋的feel
绝对超级宇宙无敌好吃!!!
用料
鸡爪 | 30 |
矿泉水 | 可略 |
白醋 | 半瓶 |
料酒 | 一大勺 |
花椒 | 一把 |
大料 | 3个 |
桂皮 | 3片 |
各种叫不上名的 | 一把 |
泡汁材料: | |
老陈醋 | |
米醋 | |
美极鲜酱油 | |
蒜 | 3头 |
姜 | N片 |
盐 | 2小勺 |
糖 |
腊八鸡爪(超级好吃)的做法
买回的鸡爪用水泡一泡,去血水
给鸡爪剪指甲
剪完后再次用水洗2次鸡爪锅内放入料酒,花椒,大料,桂皮,小荤香,等一切叫的出来和叫不出来名字的调味料,以及几勺盐,放入冷水开煮。
随后放入鸡爪,开锅后8-10分钟即可捞出。煮的同时开始包蒜。
大约10个鸡爪一头蒜。
蒜的量视个人喜好情况而定。
包好后,用切熟食的砧板和刀把蒜拍烂!蒜拍好后,切几片姜。
姜只要为了去腥提味儿。
最后吃的时候不会吃出姜味儿,所以不用吝啬姜的使用量~然后开始调汁儿:
4勺醋 3勺糖 2勺盐 1勺美极鲜酱油
然后把蒜和姜放入调好的汁儿内
###醋和酱油的勺我用的汤勺,盐和糖的勺我用的是那种很小的勺
醋可以选用陈醋,也可以米醋
我一般陈醋两勺 米醋两勺
糖基本属于视情况而定,糖多一定会好吃些,这个量出来的鸡爪会偏酸
酱油也可以用生抽代替,不过我觉得美极鲜更香###这时候鸡爪应该已经煮好
1,撇去上面的浮沫(可以边煮边撇,注意不要把调料撇走)
2,把鸡爪捞出,用矿泉水冲洗几次,目的是降温和去油
3,洗好后用白醋使劲按摩一会儿
4,倒掉白醋,开始掰骨头
5,让鸡爪手掌向着自己,大拇指向上一推,就可以去掉四个指头,把鸡爪调过来,大拇指再一推,就把最好吃脆骨部分取下来了
###如果说和我一样用一次性手套做的小伙伴们,这次抓记得换个新手套哦###把脱了骨头的鸡爪扔进调好的汁儿中,6小时以后可以开吃啦~
小贴士
这个是我自己琢磨出来的方子,还不是特别成熟,所以很多用量都很模棱两可。大家见谅哈。