红烧肉是美拉德反应的产物,高手做出的产物应该是香气扑鼻,色泽诱人,肥而不腻,入口即化。
这款加入腐乳汁的红烧肉,有腐乳香味,色泽金红,口感极佳!相信采用此方法大家都会成为美拉德反应的高手!
用料
带皮五花肉(最好是肥瘦相间五花三层的) | 500克 |
配料:葱姜,花椒,八角,生抽,料酒,冰糖,红腐乳(王致和红腐乳)。 |
人见人爱的红烧肉的做法
带皮五花肉清洗干净,切成均匀的麻将块大小。
肉块冷水下锅,锅内加料酒,葱姜,花椒,水开后捞出肉块,热水冲洗干净,控水。
炒锅放少量油,加入花椒放入肉块干煸出油,肉块表面微微焦黄即可。
另取一锅,加少量油,放冰糖炒至糖化,加入煸过的肉块,继续翻炒上色,上色后加入葱姜,花椒八角,翻炒出香味,加入料酒,烹出味道后加入生抽,小火翻炒,加入一块红腐乳和少量腐乳汤汁,翻炒均匀。炒至颜色加深,汤汁收浓,加入热水,水量要没过肉块,大火烧开转小火慢炖。炖一小时左右,肉块软烂,收汁到色泽油亮,汤汁浓稠出锅。出锅撒芝麻或者香葱末点缀。此方一般不需另外加盐。
红烧肉配米饭或者夹馍都是极好的,是不是看得口水一地,抓紧做起来吧!