所谓“哑巴兔”,释义有二,一为兔子甚是沉默,不善言辞 😬 二为此菜看似温柔贤淑,实则火爆麻辣,直教食者无法言语,懂?😂
用料
带骨新鲜兔肉 | 半只 |
姜 | 1芽 |
料酒 | 适量 |
干花椒粒 | 1小撮 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
独蒜 | 1头 |
葱 | 3根 |
鲜青花椒 | 1小碗 |
青二荆条 | 10个 |
油 | 适量 |
鲜汤或清水 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
双椒哑巴兔的做法
带骨新鲜兔肉洗净,剁成小块(拇指尖大小即可);开水锅中加入适量姜片、料酒、花椒粒,倒入兔肉块焯至变色捞出,过凉水降温,沥干备用;
焯水后的兔肉中加盐、料酒、胡椒粉、姜片、蒜片、葱段、鲜青花椒粒抓匀腌制;
另备:青二荆条切短节,姜姜蒜切片,鲜青花椒粒(若是冷冻过的可泡在清水中防变色);调一小碗水淀粉;
热油倒入腌制好的兔肉(腌料不起倒入,若有汁水请倒掉不要)翻炒两三分钟至收缩断生,控油捞出;
底油烧干水分,倒入姜蒜片和鲜青花椒粒(若有水请沥干)爆出香味后加入青二荆条翻炒;
倒入已过了油的兔肉翻炒;
加入少许鲜汤或清水,调好盐味,略煮,至兔肉入味;
用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即可。