第一次做,老抽放多了,颜色不好看,味道超好
用料
五花肉 | 500克 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 3块 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 几粒 |
红烧肉小结的做法
水中放姜片,料酒,五花肉焯水
准备好香叶、桂皮、八角,花椒
肉取出,用热水冲干净。小火,锅内倒入油,油沾满锅底后,多余油倒出,五花肉放入锅内,表面煎黄,多余油倒出,这样可以使肥肉不油腻,但时间不要长了,否则瘦肉容易硬。
煎好后倒出,锅内放入香料,炒下,使香料出香味,再放入肉翻炒,加入老抽,生抽,料酒翻炒,加入热水没过肉。也可以用啤酒炖。倒入炖锅中,加入葱,姜,冰糖。大火烧开后小火炖。炒制时间要短,否则瘦肉会硬。有的做法只炒一次。没有前面那步滑油。
一小时左右后,大火收汁,尝下咸淡,十几分钟后,汁黏稠剩一半时关火,闷几分钟。
小贴士
有鸡蛋或肉皮放进去炖非常好吃。