用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
水 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 240克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
水 | 45克 |
焦脆过瘾的“叶子”型欧包的做法
制作波兰种,高筋面粉100克,酵母2克,水80克,搅拌无干粉,醒30分钟,发酵起泡,冰箱冷藏15小时
主面团:高筋面粉240克,酵母2克,水45克,盐4克。拌匀即可
加波兰种,硅胶铲翻拌至略湿面团
醒1小时后,抻长
自上而下卷起,卷4下
再从左往右,抻长
依次卷起
面团收拢,
约40分钟,面团发至2倍大
抻长,依次卷起
换方向,依次再卷起。冰箱冷藏发酵
发酵12小时后,
倒扣案板
撒粉
用刮板滾圆,发至2倍,用手按压弹起即可
2倍
割口
烤45分钟
出炉
挺不错的
切开
面包刀切开的瞬间,焦脆的碎包渣,里面,筋道有风味的组织,超级喜欢。
切开就吃了2块,越嚼越香,麦香浓浓。
喜欢做起来吧