「泡椒酸菜鱼」特色美食做法 步骤 图解

生活在溱湖泽畔，这里的人们对于吃鱼这件事有着自己独特的理解。黑鱼，又称财鱼或乌鱼，生性凶猛，具有祛瘀生新，滋补调养等功效，其肉质紧致鲜美，是溱潼人制作酸菜鱼的专属食材，而泡椒与酸菜鱼又是绝配。

用料  

【泡椒酸菜鱼】特色美食的做法  

1. 准备食材：黑鱼刨肚，去除内脏，用刀将鱼骨与鱼肉剥离开来，鱼肉切片；酸菜切丝，干辣椒小米椒切段。

2. 往切好的鱼片里打入一个鸡蛋清，一小勺盐，一勺五香粉，一勺白醋，一勺料酒，抓匀后腌制5-10分钟。

3. 取一颗葱切段，一块生姜切片，与泡椒、干辣椒、小米椒一起放入锅里倒入适量油爆炒10秒左右。

4. 酸菜下锅爆炒约2分钟，盛出盘待用

5. 锅内加入适量油，倒入鱼骨翻炒一分半钟左右，倒入适量清水焖煮15分钟。

6. 倒入酸菜炖煮3分钟。

7. 捞出鱼骨、酸菜，汆鱼片。

8. 利用煮鱼片的时间，两颗香菜切段备用，再往鱼锅里滴入少许香油。

9. 鱼片煮熟后，出锅倒入炒好的鱼骨盘里，最后在泡椒酸菜鱼盘里撒上香菜即可。