8寸方模1个。味道苦甜,特别,香浓。
做法较简单,事先软化黄油(没有软化的直接和黑巧克力一起融化也可以)、融化黑巧克力、烤香核桃,之后把材料一混合便可烤。
需要注意的是细节,在注意事项里有提到,核桃的大小,切片的手法,拌匀的手法,淋面的温度,包装的不同等。
用料
布朗尼蛋糕体: | |
黑巧克力(梵豪登巧克力币) | 130克 |
黄油 | 100克 |
糖粉(没有的话砂糖也可以) | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
红酒 | 25克 |
香草精(可不加) | 3滴 |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
低筋面粉 | 95克 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 适量 |
核桃(碎点,不然成品容易散) | 80克 |
淋面: | |
红酒 | 30克 |
黑巧克力 | 66克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 按口味加 |
红酒布朗尼 减油减糖的做法
工具:刮刀一把,盆一个,模具一个,油纸适量。
过程:
黄油软化,黑巧克力融化晾凉,加入黄油并拌匀,加鸡蛋、香草精(可不加)、糖,拌匀,加红酒拌匀。
粉类过筛,刮刀翻拌均匀,不可搅拌。
核桃180度烤10分钟,晾凉后用手掰碎,小一点,不然成品容易散。加入并拌匀。模具(8寸方模)垫油纸(油量大,活底模不垫会漏,建议在外加包一层锡纸防漏),方便脱膜。
上火180度,下火170度,(或上下175度),25分钟-30分钟。淋面:
黑巧克力、黄油、盐隔热水融化,拌匀,盐的用量按口味加,一般1~2克,加入红酒,拌匀,淋面。
切片,撒上核桃碎,冷藏。
小贴士
布朗尼要完全晾凉后方可切片。
核桃碎(夹心用)一般是一片核桃掰成8粒的大小,大了成品易散,小了没有口感。
装饰用的核桃碎可以碎点没关系。可以有大有小。
成品苦甜,层次感丰富。
【切片手法】:不可据切,会碎。要从前往后压下去切。(一刀切)
淋面:热的时候比较好淋薄薄一层,冷了就难淋,要容易淋厚且不均匀,且易导致量不够淋面用。方子中淋面成品约4.5寸碗的半碗,可以加倍做,勿减少,因为有可能不够用,
多种包装:①切片后可以用小盒子装好;②切成长条牛轧糖状,用牛轧糖纸包装(一粒成品约6.5克~8.5克,即约7克)。
保存:冷藏。