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甜米酒红枣当归枸杞酒活血补血做法步骤图解

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米酒的功效：
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；
二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；
三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.
四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
五: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味。

当归的功效:
一:酒制当归为酒当归,有补血、活血、化瘀调经、止痛、润肠通便之功。
二:可用于治疗肌肉关节疼痛、神经痛、慢性支气管炎、慢性盆腔炎、月经病、高血压、带状疱疹、鼻炎、贫血、眩晕、心悸、肠燥便秘、跌打伤痛、痈疽疮疡、风湿痛、痢疾便血、虚寒腹痛、肢体麻木等症。

每年老妈都会酿上几次甜酒酿。
蒸上一锅糯米饭，待蒸熟开锅，搓上几个饭团，裹入一些白糖，小孩子们人手一个，吃的特开心。
剩下的酿成米酒，分出一部分用于煮枸杞鸡蛋，还有一部分煮当归酒。
还用玻璃瓶留一小瓶生米酒，待充分发酵充当酵母，用于做酒酿馒头，馒头有酒酿香，口感优于酵母的!

米酒煮枸杞鸡蛋，人人都爱喝。
当归煮米酒有当归特有的香味，不是每个人都爱喝的，但功效不一般，每次颈椎不舒服或者关节炎发作，喝两天即可缓解，活血化瘀效果特别好。

酿甜酒酿不只是局限于糯米一样，还可以添加黑米或紫薯或红薯，一起蒸，加了黑米、紫薯酿出来的就是鲜艳的玫红色甜酒酿，红薯的偏黄，淡淡的米黄色，清澈透亮。
17年夏天带了过滤的紫薯糯米酿给同事，冰镇的，一次喝了一矿泉水瓶还没有过瘾，说特别好喝。

如果是为了煮当归酒，那就不要放黑米跟紫薯了，单纯的糯米就好。

用料

糯米 1000	克
安琪甜酒曲 8	克
凉白开700	克
当归 100	克
红枣20	颗
枸杞 30-40	克

甜米酒红枣当归枸杞酒活血补血的做法

糯米洗净，凉水浸泡4－6h，对半掰开中间没有白点，用手易碾碎即可。

充分浸泡是为了更容易蒸熟。
夏天需放冰箱冷藏浸泡，可避免发酸。
冬天常温浸泡。
糯米沥去水分，蒸锅垫上纱布，倒上糯米摊开用筷子戳几个小孔，方便上汽，盖上锅盖，上汽后大概30分钟左右就可蒸熟。

时间自己掌控，饭粒不夹生即可。
米饭尽量不要煮，也不是说不能煮，煮出来的饭粒含水量高，偏软，出来的酒酿口感及外观都不如蒸出来的好。
蒸出来的会比较干，成品酒酿米粒也会是粒粒分清。
在蒸米饭的时间，把需要装米酒的容器跟勺子清洗干净，然后用开水烫或者煮一下。

所有接触米饭的容器必须消毒，保证无菌，还不能有油。
这是成功与失败的关键!!!
容器最好是陶瓷、搪瓷、玻璃的。
米饭蒸熟，无夹生，离锅晾凉后装入容器。

夏天直接凉透。
冬天在30度左右，接近手感温度，过热会烫死酒曲活性。
酒曲留一小撮。
其他的加入凉白开搅拌一下至融化，拌入米饭，拌匀，让每一粒米都雨露均沾。

必须确保米饭散粒，无小饭团。
表面轻压平整，中间淘一小圆孔酒窝，方便发酵过程中查看出酒状态。
然后将留下的一小撮酒曲均匀散在米饭表面及圆孔内。
夏天可将容器直接放桌上，无需保温，常温发酵即可。大概30h左右即可出酒。
个人觉得48小时后的口感才是最好的。

冬天则需要保温，可放烤箱发酵功能。也可放保温箱或者保温袋里，然后加个热水袋，热水袋不能太烫，保证温度在30－35度之间。也可以放被窝里，开个电热毯或者放个热水袋。

容器不要盖子，密封需要用保鲜膜封口，也可方便查看出酒状态，没有到12小时尽量不要掀开保鲜膜看。

酿造过程中温度高时间则短，温度低时间则久一点。
1、查看米饭表面无黑点无菌斑
2、酒窝内溢满酒水
3、闻之有酒香，就说明米酒酿造成功

如果酒味不够，打散，继续发酵。
夏天发酵好的酒酿放冰箱冷藏，延缓发酵。
我喜欢发酵36-48小时后的，酒香味浓郁。
当归洗净切开，加水加红枣熬三遍（每熬一次要倒出汁水后重新加开水熬），熬出汁水，过滤去渣。

当归尽量切小一点，小小的更容易熬出汁。
过滤出来的当归汁两大碗，大概1500g。
将米酒倒入锅内，再抓一大把枸杞与当归汁同煮，煮沸即可。

煮的时间不要长，煮沸就行。
一定不要加糖，已经特别特别甜了!
刚发酵好还没有煮的。
当归煮过的。
糯米紫薯甜酒酿: 糯米1000g，紫薯去皮500g，水1100g，发酵后的，颜色很漂亮，适合冷饮。

糯米黑米甜酒酿: 糯米1000g配黑400g，水1000g。

糯米红曲米甜酒酿: 糯米1000g配红曲米40g，水700g。

图片是糯米紫薯发酵的。不同食材搭配发酵的颜色也是有区别的。