鱼片记忆（双飞蝴蝶鱼片）好吃的烹饪方法 鱼片记忆（双飞蝴蝶鱼片）的地道做法和步骤

还记得第一次让顺德校区外菜市场的鱼老板帮我片鱼的时候（虽然也只有一次😂），我被他的刀法深深地震撼了，从放血到片鱼一套动作行云流水，步骤也相当精细。听着细小鱼骨咔咔的碎断声，一瞬间有了一种顿悟的感觉，原来我之前在外面吃到的无骨水煮鱼并非是抽掉了鱼刺，而是因为把细长的小刺切成了人畜无害连塞牙缝都嫌小的骨段。
也不是第一次市场的鱼老板帮忙切鱼了，但这样的切法确实还是第一次见，机智如我当即请老板让我录下了一小段视频回家学习。
这段时间只能在超市买鱼这一套操作也算是派上了用场，特别是家里碰上了不喜欢鱼刺的同学或者是长辈（谁会喜欢鱼刺呢😅），终于可以不用再让鱼刺的问题成为吃鱼的障碍啦～

*鱼片的场景适用：
比如说酸菜鱼、水煮鱼、酸汤鱼甚至是清蒸鱼片～

P.S.我一般用来处理草鱼，下面的视频是用淡水鲈鱼录制的，鲈鱼小刺本身也不多，处理起来更方便一些）

用料  

鱼片记忆（双飞蝴蝶鱼片）的做法  

1. 开边之后先去掉最主要的几根大骨（可以煎一煎做汤底哟），去大骨的时候尽量不要和骨头硬刚

2. 分离出鱼腩（这是很美妙的一部分），上面这两步超市一般也是可以帮忙处理的～

3. 关于片鱼，注意要切直刀，我切的时候还感觉自己下刀挺直的😅
   每次下刀间距的话在1-2mm我觉得比较合适，太薄了吃起来轻飘飘的，太厚了担心会有小刺。
   （用一刀切到鱼皮不断，一刀切断的方式可以得到肉更厚的成品目测大概是3～5mm的厚度）

小贴士

1.切直刀，切直刀，切直刀！不要顺着刺的方向下刀
2.这样的切法可能有一些费时间，但是重在安全，还有就是，让别人挑不到刺的感觉真的很爽😜