用的是马小坏的方子,见小贴士。这个方子很成功,口感q糯,跟外面卖的差不多。
没有称,换成碗来量。方便一点。
她用了三次发酵,我改成两次发酵。
用料
面粉 | 克 |
木薯淀粉 | |
酵母 | |
红糖,白糖 |
*红糖发糕的做法
用吃饭的碗,量一碗面粉,半碗木薯淀粉,放进大盘里。
一半红糖,一半白糖,装半碗。 倒入温水至碗的四分三处。把糖搅拌融化。加入3克酵母(约1茶匙),搅拌开。
把糖水倒入面粉中搅拌,至比较稠但还能流动,挑起面浆流下不断线的状态。(看看面团的状态加粉或水)。
一次发酵:加盖,静置发酵一小时后,面团发酵至2倍大。
再次发酵:把面浆搅拌一分钟。烤盘刷油,把面浆倒入烤盘中,再静置30分钟。(这次发酵让面浆发大至七八成)取出,等发糕放凉后,脱模。切块。
(发糕放凉了切块才整齐)
小贴士
【马小坏红糖发糕方子】
配料:面粉(中筋或高筋均可)200克,木薯粉 100克,红糖50克,白糖80克,酵母(耐高糖) 3克,热水300ML
注意事项: 酵母一定要用耐高糖的,普通酵母很难发起来哦。
三次发酵:第一次30分钟,第二次1小时。第三次倒入模具后20分钟。