梅梅家酒酿制作笔记做法 步骤 图解

买来的酒酿不放心。以前做过几次酒酿，但品质不稳定。暑假在家，决定研究一下，找出制作技术关节。造福身边的酒酿爱好者。纯属个人笔记，不喜勿喷！

用料  

梅梅家酒酿制作笔记的做法  

1. 1.500克糯米淘洗干净，放冰箱浸24小时（时间短的话，蒸的时间也要调整），上锅蒸20~30分钟，以米蒸熟，颗颗分明为准，如不熟洒水再蒸。
   

2. 2.把米摊在板上凉到30度左右。250克凉开水加4克酒曲粉混合，加入放到容器中凉凉的米饭中，把所有的饭团捏散，注意不要把饭捏烂。
   

3. 3.装入干净无油的容器中，放容器的1/3~1/2，中间挖个窝。密封放在30度左右的环境中发酵。大约过了15到20小时没有出水，放厨房灶台边上提高温度。
   

4. 4.10小时开盖，放入新鲜空气。这个就不用上图了，有一点动作快点防入杂菌。
   

5. 5.发酵约36小时，注意观察这个出水量，米酒酒酿成熟会与这个和容器壁脱开，过度发酵酒味会太重，所以看差不多了可以打开来尝下一。将成熟立即转入冰箱冷藏，一周内吃完差不多。
   

小贴士

其他：全程不能碰到油和生水。发酵时间与环境温度、材料本身温度干湿度有关须灵活掌握。上面是比较热的天气制作的细节。如温度过低的季节，需要过裹衣服或保温。后续实践后再补充。