7月抓紧吃「宫保荔枝大虾球」，酥脆又甜美！做法 步骤 图解

宫保虾球是一道创新菜，把干辣椒干花椒的焦煳香炝进食材中，宫保酱汁调味勾芡，香辣咸鲜，酸甜适口，加入的新鲜荔枝像汁水淋漓的酸甜小炸弹，味道一脉相承，口感却与大虾球、腰果形成反差，有趣又有味 ~

用料  

7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】，酥脆又甜美！的做法  

1. 鲜虾去头，剥虾壳虾尾，背部切1/2深，取出虾线，洗净沥干水分
   
   · 如果用冷冻虾，要加入1大勺白醋和1大勺淀粉抓腌片刻，再冲洗干净，去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液，恢复虾仁脆脆的口感
   
   · 开背1/2深，有助于炸出好看的虾球

2. 大碗里加入虾仁、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒/料酒、1大勺蛋清、1小勺食用油抓拌均匀，腌渍5分钟

3. 大葱去掉表面1-2层硬皮，切成1cm的小丁，姜蒜切片，干辣椒剪成小段

4. 荔枝剥壳，用小刀切开取出果核，或用筷子顶出果核待用
   
   · 剥好的荔枝容易氧化，可先用淡盐水浸泡待用

5. 小碗里倒入2大勺香醋、1大勺生抽、1.5大勺细砂糖、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺料酒/米酒、1小勺淀粉、2大勺清水拌匀，宫保酱汁就调好了

6. 腌渍好的虾仁放入淀粉中，蘸一蘸，抖一抖，均匀地裹上一层淀粉，再放置5分钟回潮，以便淀粉吸饱水分，炸的时候不易脱粉，炸出来更脆更漂亮
   
   · 建议最好用土豆淀粉，炸好的口感更加酥脆
   
   · 裹粉是为了让虾仁在炸的时候，不流失水分

7. 起锅，倒油没过锅底，冷油倒入50g腰果，开小火炒至金黄色后，记得不时翻动防止炸糊，等到腰果颜色变深，盛出沥干油份，晾凉待用
   
   · 没有腰果，可以用酥炸花生替代

8. 锅中留油，降温至五成热（150度）再开小火，放入大葱段煎香
   
   · 炸香的大葱芯吃起来是甜甜的，大家一定要尝试下

9. 锅中留油，中小火烧至五六成热（160度），放入虾仁每面煎炸60-90秒，煎至两面金黄，将煎炸好的虾球捞出，铺在厨房纸上吸油
   
   · 若用油炸法，可将油温升至七成热（190度），快速复炸30s捞出沥干，口感更加酥脆

10. 锅中留少许底油烧热，加入葱姜蒜中小火煸香；加入干辣椒段、花椒炒出香味；加入宫保酱汁转大火炒至变稠，倒入虾仁大火翻炒几下

11. 最后加入荔枝、腰果、焯水的黄瓜花，翻炒几下出锅
    
    · 煳辣味型的常规做法，是将干辣椒段和花椒炝炒至似糊非糊的状态，由于不好把握，建议大家炒出香味就可以进行下一步操作了
    
    · 黄瓜花用于点缀装饰，没有可以不添加