炒榨面,在浙江应该出自新昌、嵊州两地,但两地的炒法大有不同,各有千秋!今天我推出的是应季蔬菜炒榨面,最大的特点是炒出来的榨面不糊不粘,又松散、又美味、炒制又简单,加上其他作料,可以说是色香味俱全,美味佳肴,每一个吃货都喜欢😘!
用料
应季蔬菜 | 200克 |
榨面 | 1帖 |
生抽 | 1勺 |
鸡蛋 | 2个 |
鸡精、葱花 | 少许 |
色香味俱全的炒榨面的做法
1、将蔬菜(这里是木耳菜)洗净,漓干水,将菜叶叠在一起,切成丝备用!
2、取蛋两个,打成浆,放平底锅,摊成两张饼,然后切成蛋丝备用!
3、榨面一贴,用冷水浸泡30分钟,弄散,漓干水,备用!
4、起火,放锅,放入油1勺,先炒蔬菜,不能加水,少放点盐味精,比平时炒的菜要清淡一点,炒熟盛起备用。关掉火,锅里放少许油,放入榨面,并将1勺酱油放小碗里,放入少许味精,再放入1勺清水,拌均匀后,把调料倒入锅里,再把面和调料拌均匀,开中火慢慢拌炒,炒之面熟汤干,呈金黄色就可以了,然后再再加入葱花、鸡蛋丝、蔬菜丝再拌均匀,就可以盛盘了!
5、一盘又香又松散的炒榨面就可以上桌了!
小贴士
注意:菜里的水一定要漓干,榨面不要泡的时间过长,能分散就行,太涨就容易粘在一起,而且味道差。配菜一定要单独制作,蔬菜、蛋丝等都可以,喜欢吃肉的还可以放点肉丝。这些配菜一定要炒的干,不要有汤水,否则拌入炒面容易糊面!吃炒面再配上一碗渴可的汤,味道就俱佳!