美味的番茄丝瓜菌菇蛋汤做法，大厨教你技巧

用料  

番茄丝瓜菌菇蛋汤的做法  

1. 大蒜切末。
   番茄去皮切块，
   白玉菇切段。

2. 去皮方法：
   1、切十字花刀开水烫一下去皮，
   2、用不锈钢勺子再番茄表面来来回回刮几遍，刮完以后轻轻松松即可去皮，推荐此方法，简单粗暴，省时省力。
   

3. 鸡蛋打散备用。

4. 丝瓜去皮切滚刀片或者切条。
   
   丝瓜切好暴露在空气中时间长了会氧化变色，建议准备好所以食材再开始处理丝瓜。
   又或者切好泡水里，可防止氧化。

5. 热锅冷油，将油锅烧至五成热，
   将鸡蛋煎至膨松定型（不要煎老了），
   从煎蛋边上放入蒜末爆香。

6. 再放入切好的丝瓜、番茄、菌菇，
   加盐翻炒，炒软。
   然后倒入开水，
   加入虾米，白酒（白酒大概盐勺一勺），
   开盖大火煮。
   
   备注:
   
   要想汤汁浓郁一些，炒的时间长一点，炒出番茄汁，汤汁还会红一些。
   开大火煮汤汁也会浓一些。
   
   加白酒的目的:
   1、能锁住青色菜的叶绿素，让丝瓜鲜翠。
   2、还可产生新的香味并减少鸡蛋的腥膻和油腻的口感，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使汤更具特色，鲜美。
   

7. 大火将汤烧开后煮2分钟，关火，
   放入适量的胡椒粉，一勺生抽调味，即可出锅。
   
   注意:
   全程不要盖锅盖，也可保持丝瓜的翠绿。
   

8. 这个图是上次烧的，炒的时间比封面图短一点，汤会稍轻微清一些。