这应该是平谷人独创,98年上大学才离开平谷,那会跟宿舍别的郊区县的同学聊天,她们都不知道还有这道菜,如今是网络时代,已经不是平谷独有了,据说都已经连锁经营了,可是让我们平谷人出去饭店吃这道菜,先得问问你做的是不是比我妈做的好吃呢……现在自己摸索着做来吃,虽然比老妈的差点,不过味道没太大区别
用料
面粉 | 适量 |
排骨 | 随意 |
豆角 | 适量 |
土豆 | 适量 |
粉条 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
油 | 适量 |
豆角粘卷子(平谷版)的做法
按照常规把排骨炖好,汤多一点,不然卷子太干不好吃
面粉用温水和好,软一点,比照烙饼面的软硬程度
排骨炖五成熟,加入摘好洗净的豆角,切成滚刀块儿的土豆,事先泡好的粉条开始一起炖
把面擀成薄薄的面片
在面片上放上椒盐,用油涂抹均匀
把面片从一侧卷起来
卷成这样
把卷好的面用刀切成小段备用
拿起一个小卷抻长,拧成麻花形状,四五个贴在一起,两侧捏上,一个就卷子就做好了
做完以上步骤,锅里的材料基本已经七八成熟了,把做好的卷子铺在锅里,大概十几分钟,面熟了就可以出锅了
出锅了