美味的自制咸鸡蛋腌鸡蛋做法，大厨教你技巧

在家腌制咸鸡蛋，体会时间的风味。

用料  

自制咸鸡蛋腌鸡蛋的做法  

1. 洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水分，否则增大后续返潮严重、鸡蛋霉变可能性！

2. 洗好的鸡蛋用厨房纸擦干

3. 擦干后的鸡蛋通风彻底晾干

4. 鸡蛋晾干过程中炒制细盐，想增加风味可以放点花椒面或者五香粉，炒制盐味明显，关火摊开晾凉

5. 1滚：鸡蛋在高度白酒里滚一圈

6. 2滚：沾了白酒的鸡蛋，迅速在盐里滚一圈，速度要快，否则细盐容易脱落

7. 盐里滚完一个鸡蛋，用保鲜膜或者保鲜袋包好，用小皮筋加以固定后，放置【通风！阴凉！干燥！】处静待30日以上。

8. 我用的白酒，超市十几块一瓶即可。

9. 放冰箱的话估计得50天才能好，因温度比较低。个人建议常温放就行。可以敲开一个，如果蛋黄硬实色泽红油亮，就是成功啦～

小贴士

1，高度白酒的目的：消毒、增香、吸附食盐、促进蛋黄出油；
2，腌鸡蛋煮熟食用，煮熟后冷藏风味更佳。