烙面皮劲道光滑,地道陕西小吃!
用料
辣椒面 | 1勺 |
菠菜 | 1把 |
面粉 | 约1000克 |
黄瓜 | 1根 |
盐 | 2克 |
蒜 | 8瓣 |
醋 | 2勺 |
陕派小吃烙面皮的做法
和面:四个人的量取五杯高筋面粉(一次性杯子),和好揉光,静置醒半小时。
洗面:给醒好的面团加水,一次加水500毫升左右,在水里慢慢揉搓面团(单手搓,挤压,别用双手搓袜子的手法),将浓浓的面浆倒出,过滤到盆里,滤出的小颗粒放回面团继续洗。
重复第二步,直到面筋中的淀粉全被洗出。
收集在一起的面浆静置四五个小时,慢慢倒出上层的清水,这些沥出的水留着备用,搅匀剩下的面浆,如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚,面浆稀面皮就薄。
面皮:先烙后蒸。平底不粘锅,小火,加入适量搅匀的面浆,自然摊平锅底即可,直到面皮凝固,面皮底部和锅底分离,即刻取出放到笼屉笼布上,接触平底锅的那面朝上,蒸三分钟,取出稍微晾凉,上表面抹上熟好的油。👍👍👍
面皮蒸好啦!一张张取出切成细条。
调料:盐,醋,酱油,蒜末,加凉开水调和,否则味道太浓烈。
辣椒油:干辣椒粉,白芝麻,拌匀浇热油,多加油,如果有草果可以放一颗。
配菜:黄瓜切丝,菠菜烫熟后加到切好的烙面皮里。
烙面皮里加切好的面筋,加调料拌匀装盘。
开吃啦!😍😍😍
小贴士
1:洗出的面浆必须过滤,用纱布过滤也行———(面皮光滑无颗粒)
2:稀释面浆时要用面浆静置时析出的水———(融合度好)
3:烙好的面皮放在笼布上时注意方向,跟平底锅里的方向相反,翻个面———(不容易粘笼布)