可爱超萌的牛奶卷,也许是液体含量比较高,刚一出炉,松软极了
用料
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 50克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 45克 |
超萌的大白,松松软软的牛奶卷面包的做法
所有食材,除去黄油,全部放进面包机,启动揉面程序。
(我的面包机揉面加上初次发酵,需要1:24,冬天,气温低,如果面团还未发起来,可以延长时间)采用后油法,将黄油切块,软化,面包机揉面十五分钟后,再将黄油加入。
坐等揉好,初次发酵。手指蘸粉,戳个小洞,不回弹,不收缩,说明发酵刚刚好
排气,用擀面杖将面团反复揉压,排出面团里的空气,再盖上保鲜膜,松弛十分钟
将面团分为十二份,滚圆,盖上保鲜膜,继续松弛十分钟
将松弛好的面团,压扁擀成牛舌状
分为三份,左右对折,再擀薄
从两端向中间卷起,卷得紧点哦
全方位,多角度来看倒过来
俯视图
推入烤箱,放碗水,发酵模式,34度,40分钟
发酵好的小胖子们
筛上高筋粉
用割包刀,快准狠来两下
割包预热烤箱,中层,上下火160度,15分钟
出炉啦收工
小贴士
1、为何用后油法,所谓后油法就是待面团成形后再加入黄油。由于油脂会阻止面筋的形成,所以等到面团成形后再加入黄油,揉至面团拓展阶段,面包口感会更好。
2、为何面团需要松弛,松弛也叫做醒面,是为了让面团更听话啊,松弛过后的面团就不会回缩啦
3、这个方子,可以做12只小胖子