一般来讲,天然可可脂含量高的纯巧克力,香味纯正、浓郁,入口软滑。而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远。
代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态,一般都采用氢化的工艺,而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病,国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。而我更喜欢吃起来口感更丰富的巧克力,所以就自制了一款蔬菜坚果巧克力,缤纷多彩梦幻颜色
用料
纯可可脂巧克力 | 100克 |
蔬菜干 | 适量 |
坚果 | 适量 |
梦幻巧克力的做法
器具中倒入巧克力
巧克力隔热水融化
倒入模具后震两下就平了
蔬菜干多种颜色的搭配起来好看
摆上自己喜欢的蔬菜干和坚果,放冰箱冷藏或冷冻半小时
脱模
小贴士
1、蔬菜干可以用水果干代替,那样颜色更好看
2、装饰用的果蔬干和坚果随自己喜好添加,颜色鲜艳一些摆放时随心随意摆就行
3、巧克力我用的70%含量纯可可脂的进口巧克力,这个口感好搭配上果蔬干和坚果,真心是香甜可口
4、操作极其简单,原料用量可多可少,模具选自己喜欢的款式就行
5、如果用硅胶模具脱模比较方便,我用的不沾蛋糕模具,倒扣模具拍一下模具底部,巧克力自行就脱模了
6、所有用具要无水无油
7、融化巧克力的热水有四五十度就行,太热了会使巧克力油脂分离