香椿油泼面怎么烹饪才好吃，好吃的香椿油泼面做法

最近被凡凡的大碗宽面洗脑...
//你看这碗面又长又宽，你看这个碗又大又圆//
好了，言归正传，香椿-只属于春天的美食。

无意间在西贝吃过香椿莜面，爱吃香椿的人儿简直打开了一个新世界啊！
香椿的独特香味，很适合给面条提香增味。
回家就自己琢磨着做了一次，一样做出了好味道。

传统的油泼面主要是辣椒粉，蒜和醋的香味。
而香椿油泼面，香椿本身的香味足以撑起整碗面。只需搭配少许爽口蔬菜，小米辣提味，最后花椒热油泼上，让香椿的香味彻底释放。

用料  

香椿油泼面的做法  

1. 准备好所有食材

2. 面粉中加入水和盐，揉至无干粉状态，封上保鲜膜醒30分钟。

3. 醒好的面团，揉至光滑，等分成四份椭圆形面团。
   ❗️面团醒发的过程中，面筋相互结合，这步很轻松就把面团可以揉光。

4. 面团沾满油，封上保鲜膜继续醒发2个小时以上。
   ❗️低于常温（25℃），适当延长醒发时间。

5. 准备配菜：黄瓜、紫甘蓝切丝，小米辣切成辣椒圈。

6. 香椿焯水，并切碎。
   ❗️香椿由红变绿就说明焯好了。

7. 取出醒好的面团，压成长条形，筷子在中间压一道压痕。

8. 将面条慢慢扯长，中间比较厚的部分，扯住面的两端在案板上摔打。

9. 扯好的面，沿着中间的压痕一分为二。

10. 开水下面条，煮2-3分钟就可出锅。

11. 在面条上依次撒上香椿、小米辣、盐。

12. 花椒冷油下锅，油热后撇去花椒。

13. 热油泼在小米辣上。

14. 最后撒上紫甘蓝丝、黄瓜丝、生抽、醋、糖。
    只属于春天的香椿油泼面就做好了~

小贴士

面粉的选择
选择中筋和高筋面粉都可以，区别在于高筋面粉做的面条，口感更筋道。

扯面的要点
扯面尽可能扯薄一点，吃起来更入味。面好不好扯，与面团涂油后的醒发密不可分。面团没有醒好一扯就断了。当室温比较低的时候，适当给面团盖上被子取暖哈~可以缩短醒发时间。

面条的替换
懒得做扯面的亲，可以在超市买金沙河的一款刀削面挂面，口感也不错。