板烧鸡腿堡怎么烹饪才好吃，好吃的板烧鸡腿堡做法

前两天我发了板烧鸡腿堡的研究视频，视频比较长，不过研究的过程我觉得还挺有意思的，感兴趣的小伙伴可以点击这里查看
这两天我琢磨还是得弄一个完整的制作视频和图文，这样方便大家查找食谱和制作。

用料  

板烧鸡腿堡的做法  

1. 鸡大腿去骨，切掉多余的鸡皮。洗净。

2. 颗粒状的香料放入锅里小火翻炒出香味。

3. 再把粉末加进去翻炒片刻。

4. 用料理机打成粉末。

5. 找一个大盘子，里边放上黑胡椒酱。

6. 把鸡腿肉放进去，再放上所有香料，再根据个人口味加入适量的水抓匀。

7. 密封好，放入冰箱冷藏过夜。不过夜至少腌制2小时。

8. 中种材料混合搅拌均匀，盖上盖子28度室温发酵1小时左右。

9. 中种发到2倍大，手指沾面粉按下有轻微回弹，再把面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时。

10. 从冰箱取出后，扒开组织呈这样的蜂窝状就可以揉面了。

11. 再加入主面团里的材料，后油法揉面，不知道后油法请看视频。

12. 最后揉到八分筋即可。

13. 揉好的面团温度控制在24—26度之间。

14. 面团滚圆，盖上松弛30分钟。

15. 然后平均分割成6份，滚圆松弛30分钟。

16. 在盘子上均匀的撒一些打碎的玉米渣。

17. 松弛好的面团拍扁、擀开，擀成正方形。

18. 翻面，用手整理成方形，横向11厘米比较合适。

19. 上下对折。

20. 把封口捏紧。

21. 翻面，再用擀面杖擀一下，让它更宽一点。

22. 面团表面沾一层糖水，就是水里边加点白糖化开。

23. 再沾上玉米渣。

24. 摆在烤盘上。

25. 在32度、80%湿度发酵，大概50分钟左右。请提前预热烤箱。

26. 我是发酵30分钟就开始预热烤箱了。面团取出检查发酵状态。面团变成之前的1.5倍大，手指沾面粉按下有轻微回弹即可。在烤之前5分钟放入冰箱冷冻。

27. 冷冻后的面团取出，在面团表面横着割口。冷冻后比较好割口。

28. 放入烤箱下层，上火220度，下火190度烤10分钟。这是我的烘烤温度，请根据自家烤箱实际情况调整。

29. 烘烤结束马上取出震烤盘，面包放在烤架上晾凉。

30. 沙拉酱里加一些现磨黑胡椒拌匀。

31. 腌好的鸡排把表面的腌料擦一下。然后切开。

32. 锅烧热，先煎鸡皮。

33. 鸡皮上色以后翻面再煎一下，然后倒入适量的水。盖上盖子小火焖3分钟。

34. 3分钟后检查鸡腿有没有熟，筷子能插透就熟了。没熟就再煎个2分钟怎么也熟了。千万不要煎时间太久，煎老了。

35. 面包切开，放上鸡腿肉、生菜。

36. 再放上沙拉酱。

37. 扣上另一半面包，板烧鸡腿堡完成。

38. 开吃

小贴士

面包切开后放到锅里用黄油稍微煎一下会更好。