这种创新做法,让传承百年的福州闽菜又有了创意。层次丰富,口感更加甜脆清爽,也让这道菜的外形和真实荔枝更接近~
用料
猪后腿肉 | |
葱 | |
姜 | |
盐 | |
生抽 | |
鸡蛋 | |
地瓜粉 | |
马蹄 | |
百香果 | |
糖 | |
醋 | |
淀粉 |
包心荔枝肉的做法
400g猪后腿肉
用盐+面粉洗干净,再用清水洗一遍
剁成绿豆粒大小
倒入葱姜水
加3g盐、3g生抽
加一颗鸡蛋
加30g地瓜粉
搅拌均匀
马蹄去皮用淡盐水洗干净,一开四
取适量肉泥包入马蹄
炸之前浇一点冷油
油烧至5成热下锅炸定型
捞出
再用7成油温复炸
炸至外酥里嫩捞出备用
取5个百香果肉做酱汁
加盐2g、糖27g、醋15g、纯净水40g
加入适量水淀粉
锅烧热放油,倒入酱汁
倒入荔枝肉炒匀
淋上面油
完成
小贴士
我是管爷,从厨五十余载。
现致力于传统菜的推广与传承。
做菜不是擂台,我也不代表正宗。
口味千人千面,众口向来难调。