「一鱼三吃」之水煮鱼「川菜」做法 步骤 图解

这次草鱼太大，用三种方法做，一鱼三吃。其实鱼尾还可以单独做，一鱼四吃。下次单独做。

用料  

【一鱼三吃】之水煮鱼【川菜】的做法  

1. 将鱼去除内脏腮鳞、去头去尾去骨去刺等，清洗干净。

2. 将鱼肉切片，用盐、料酒、葱姜、胡椒粉、蛋清（或者全蛋液）拌匀，腌制。

3. 黄豆芽洗净、焯水沥干，倒入汤碗中备用。

4. 锅中放少许油，放郫县豆瓣酱2小勺炒出红油，放姜蒜炒香，放香叶、花椒、大料、桂皮等炒香，加入老汤或者矿泉水烧至沸腾，下肉片，开锅后，鱼片变色熟了即可

5. 将锅中煮熟的鱼片连汤全部倒入有黄豆芽汤碗中

6. 锅中放油，将干红辣椒爆香，红辣椒捞出放在鱼片上，撒葱叶、香菜段，将热油淋在鱼片上即可。成品如图。

小贴士

鱼片不要搅动，容易碎