美味的炒大白菜/娃娃菜做法，大厨教你技巧

其实大白菜切丝单炒味道非常好。以前在家的时候，老妈晚上不想费功夫做饭就会简单炒个白菜，用料简单又好吃，而且只要十几分钟就好。

用料  

炒大白菜/娃娃菜的做法  

1. 白菜对半切开，然后切丝，白菜帮子越细越好，容易炒熟入味。
   
   Tip：
   我这次是竖着（顺着白菜生长方向）切的，但是发现卷饼吃的时候会有长纤维不好咬断，大家可以横着切。

2. 锅内放油烧热，白菜下锅大火炒，不加水炒至白菜帮变软，之后可以加少量水继续炒。
   
   Tips：
   有朋友教我判断锅内油温的方法：用一根干筷子插到锅里，筷子周围有小气泡油就热了（下白菜），气泡越多油温越高。
   
   我加水是菜量少不出汁防止炒糊，菜多本身出汤汁多可以别加，加水的话别太多。
   
   能吃辣的朋友可以加一点点干辣椒。
   
   菜帮子和菜叶子分开切的朋友可以先单炒一会儿白菜帮再把叶子放进去。

3. 白菜炒至软烂，加小葱简单翻炒几下，然后出锅前加老抽、盐和醋调味。
   
   Tips：
   小葱我爱最后加，大葱我爱开始就爆一下。葱不同时候加味道也不一样，最开始加油锅能爆出葱香，出锅前加则是一种清香。这次用小葱因为我要卷饼吃，吃卷饼不喜欢吃到大块的葱蒜。
   
   醋一定要加，个人感觉不加醋就不好吃了。

4. 出锅，白菜非常不耐炒，半只白菜还没炒出一碗，大家注意菜量，不过一人份刚好哈哈。